Как приготовить пироги без яиц, молока и сливочного масла

Многие до сих пор придерживаются стереотипа, что по-настоящему вкусная выпечка невозможна без яиц, сливочного масла и молока. Однако современная кулинария и многовековые традиции постной кухни доказывают обратное. Пироги без продуктов животного происхождения могут быть такими же вкусными, как и классические.

Строгий пост, веганский образ жизни или желание сделать рацион легче — умение печь без «сдобных» ингредиентов открывает новые горизонты на кухне. Разберемся, как с помощью простых продуктов заменить привычные ингредиенты.

Как приготовить тесто без яиц и молока?

Дрожжевое тесто

Это универсальная основа для сытных пирогов. Чтобы тесто получилось пышным, используйте тёплую воду (35–40 °C), свежие дрожжи и обязательно просеивайте муку — так оно насыщается кислородом и лучше поднимается.

Маленький секрет: добавление пары столовых ложек картофельного крахмала или одной сваренной и размятой картофелины сделает тесто невероятно мягким, и не позволит пирогу быстро зачерстветь.

Постное тесто

Для сладких тартов и галет идеально подходит тесто на ледяной воде и рафинированном растительном масле. Вместо сливочного масла мы создаем эмульсию: интенсивно смешиваем воду, масло и щепотку соли до однородности.

Тесто на минеральной воде

Сильногазированная минералка работает как натуральный разрыхлитель. Пузырьки газа делают структуру теста более пористой даже без большого количества дрожжей. Это прекрасный вариант для быстрых пирожков — как в духовке, так и на сковороде.

Начинки постных пирогов

В постной выпечке начинка должна быть сочной и насыщенной. Частый выбор для сытных пирогов: тушеная капуста с лесными грибами, картофель с жареным луком и укропом, запеченная тыква с пряными травами, чечевица или фасоль, перетертые с обжаренными грибами и специями (копченая паприка, мускатный орех). Чтобы начинка не была сухой, не жалейте лука и используйте ароматное нерафинированное масло для заправки.

Для сладких пирогов идеально подойдут классические сочетания: яблоки с корицей, повидло или маковая начинка. Если вы используете замороженные ягоды, добавьте немного крахмала, чтобы начинка не растекалась. Для особой текстуры можно добавить в начинку рубленые орехи или семечки.

Дополнительные советы по приготовлению

Напоследок хотим дать вам еще несколько советов:

• Главный вопрос чем смазать пирог? Используйте крепкую сладкую чайную заварку или раствор сахара в воде. Также отличный результат дает смесь растительного масла и щепотки куркумы.
• В отсутствие сливочного масла особую роль играют специи. В несладкое тесто можно добавить сушеный чеснок или прованские травы, в сладкое — ваниль, цедру цитрусовых или кардамон.
• Постному тесту нужно больше времени, чтобы отдохнуть. После замеса дайте ему постоять в теплом месте без сквозняков не менее часа. А после духовки обязательно накройте пирог полотенцем на 10–15 минут.
• Оптимальный режим — 180–200 °C. Постное тесто легче пересушить, чем сдобное, поэтому важно следить за временем: как только пирог подрумянился и зубочистка выходит сухой, его можно доставать.