Французы — признанные лидеры мировой кулинарии. Именно они придумали большую часть блюд, которые теперь подаются в лучших ресторанах и отелях на любой точке планеты. Но тарт-татен — нечто по-настоящему уникальное. Во Франции даже есть общество по защите рецептуры этого знаменитого пирога. Его считают святыней местной кулинарии и берегут, как зеницу ока. За любое посягательство на способ приготовления столь замечательного десерта активно выписываются крупные штрафы, идущие в комплекте с общественным порицанием.
История тарт-татена
Яблочный пирог тарт-татен обязан своим появлением гостинице сестер Татен, расположенной в деревушке Ламот-Беврон. Небольшой населенный пункт, находящийся рядом с Парижем, некогда привлекал только внимание местных охотников. Люди выбирались из столицы с целью приятного времяпрепровождения и с радостью оставались на ночлег в компактном, но уютном отеле.
Однажды в 1989 году, в самый разгар охотничьего сезона, гостиница оказалась переполнена настолько, что кухонная зона банально не справлялась с наплывом посетителей. Стефани Татен отвечала за приготовление яблочных шарлоток, которые пользовались особой популярностью в кругах любителей свежей дичи. Процесс создания этого десерта был доведен до автоматизма
Стефани выкладывала в круглую форму лист песочного теста, а затем «заправляла» основу начинкой из свежих яблок, сахара и масла. Но в спешке девушка забыла положить внутрь формы тесто. Внутри противня оказались только яблоки, посыпанные сахаром, смазанные маслом и украшенные щепоткой корицы. Когда из духовки пошел аромат жженого сахара, Стефани схватилась за голову.
Но времени на готовку новой шарлотки уже не было. Гости ждали свои десерты, и девушка решила исправить ситуацию. Она вытащила сладкую массу из духовки, положила сверху лист песочного теста и отправила форму обратно в тепло. Чтобы посетители не обнаружили неприятный сюрприз в виде слегка подгоревшей начинки, Стефани достала пирог и украсила его взбитыми сливками.
Нетрудно догадаться, что новая версия привычной всем яблочной шарлотки пришлась гостям по вкусу. Люди аплодировали Стефании и ее мастерству. Блюдо получило название тарт-татен — с тех пор его именуют только так, во всех ресторанах мира.
