Круассан — пожалуй, самая известная выпечка в мире. Его сразу ассоциируют с Францией и считают символом этой страны. Но на самом деле история полумесяца куда интереснее и многослойнее, чем кажется. В этой статье мы расскажем, где родился круассан, каким был оригинальный рецепт и почему эта выпечка завоевала сердца людей во всем мире.
Истоки появления круассана
Круассан — это слоеное тесто в форме полумесяца. С французского языка слово «croissant» переводится как «полумесяц». Не удивительно, что многие легенды связывают его с исламским символом — полумесяцем.
На самом деле, прототипом круассана считается австрийский кипферль — дрожжевой рогалик, первые упоминания о котором встречаются в записях бенедиктинских монахов ещё в X веке. Средневековые хронисты и поэты, в том числе Янс дер Эникель в XIII веке, также упоминали это изделие под названием panis lunatis.
Существует множество мифов о «турецкой осаде» и праздновании победы над османами, когда якобы пекари Вены начали выпекать булочки в форме полумесяца. Одно время эта легенда даже использовалась повстанцами в Сирии, чтобы запретить круассаны в Алеппо.
Также популярна версия, что во Францию круассаны привезла Мария-Антуанетта, но доказательств этому нет. Истинный же «французский» путь круассана связан с австрийцем Августом Зангом, который в 1839 году открыл в Париже «Boulangerie Viennoise» и вдохновил местных пекарей на создание собственной версии булочек.
Французский круассан и его эволюция
Во Франции круассаны сначала готовили только для королевской семьи. После Французской революции они стали доступны всем. Слоёное тесто в классическом виде появилось лишь в начале XX века. Этот вариант быстро завоевал популярность, и вскоре появились производные изделия:
- слойки с яблочным пюре;
- улитки с изюмом;
- слойки с шоколадной начинкой и другие.
Изначально круассан был без начинки, но со временем его начали наполнять самыми разными ингредиентами: сгущённым молоком, фруктами и ягодами, шоколадом, джемом, сыром, ветчиной и другими продуктами. Сегодня круассан — это и сладкий десерт, и полноценный перекус, который можно подавать на завтрак, обед или ужин.
Как делают настоящие круассаны
Процесс производства круассана включает несколько этапов:
- Из муки, воды, масла, дрожжей, соли и сахара формируют основу.
- Тесто многократно складывают с маслом для получения множества слоёв. Настоящие ценители утверждают, что без французского сухого масла beurre sec с жирностью 84% добиться идеальной текстуры невозможно.
- Тесто разрезают на треугольники, скатывают и изгибают концы внутрь, придавая форму полумесяца.
- Во время расстойки (процесс окончательного подъёма перед выпечкой) тесто увеличивается в 2,5 раза.
- Происходит при температуре 165–205 C и занимает 10–20 минут, в зависимости от духовки и размеров изделия.
Готовые круассаны сохраняют идеальную текстуру всего несколько часов, поэтому их лучше употреблять свежими.
Сегодня круассаны можно встретить в кондитерских, кафе и на домашних столах по всему миру. Хотите попробовать свежий, горячий круассан? Закажите его в нашей пекарне онлайн — пусть это маленькое удовольствие сделает ваш день особенным.
