Тирамису по праву считается легендой Италии, которую безошибочно узнает каждый: мягкое печенье, нежнейшее воздушное суфле, бодрящий кофейный аромат и тонкий слой какао. Однако, если внешний вид этого лакомства не вызывает сомнений, то его происхождение до сих пор окутано тайной. Существует несколько ярких версий возникновения тирамису…
История создания тирамису
Несмотря на споры о дате создания, все кулинары единогласно признают тирамису итальянским десертом. Путешествие по его истории предлагает несколько захватывающих остановок. Одно из самых ранних упоминаний относит нас в XVII век, когда эрцгерцог Козимо III Медичи посетил Сиену. Желая угодить высокопоставленному гостю, местные повара создали новый десерт на основе сыра маскарпоне. На тот момент консистенция была слишком мягкой, больше напоминая суп, отчего прототип получил название “суп герцога” (zuppa del duca). Козимо III Медичи высоко оценил старания кондитеров и, вернувшись во Флоренцию, распорядился включить этот изысканный "суп" в придворное меню.
Необычное название Tira Mi Su
Современное название десерта состоит из трех итальянских слов: "tira mi su", что дословно переводится как «подними меня вверх».
Этому необычному переводу предлагается несколько объяснений:
- Сочетание высококалорийных ингредиентов (маскарпоне, печенье, сахар) и бодрящего кофе обеспечивает быстрый прилив сил.
- Нежные сливки и ароматный кофе в сладком лакомстве мгновенно поднимают настроение.
- Существует теория, распространившиеся из Тосканы в Тревизо и Венецию, тирамису стал популярен в заведениях куртизанок. Они подавали его на свиданиях, считая высококалорийный десерт, усиленный кофе.
Версия появления в в 20-м веке
Современные кондитеры, анализируя состав, склоняются к версии, что тирамису в его нынешнем виде не мог появиться ранее XX века. Это связано с использованием таких скоропортящихся продуктов, как сыр маскарпоне, сливки и свежие яйца, которые требовали технологий охлаждения.
Согласно этой версии, история десерта началась в 60-х годах прошлого столетия в Тревизо. Предполагают, что тирамису создал итальянский кондитер Роберто Лингуанотто. Взяв за основу любовь итальянцев к кофейным и бисквитным десертам, он соединил печенье, пропитанное кофе, со сливочным суфле. Другая версия гласит, что десерт появился на основе старинной привычки крестьян макать черствое печенье в кофе.
Несмотря на отсутствие документально подтвержденных фактов для каждой из легенд, популярность тирамису остается неизменно высокой.
Что входит в состав тирамису?
Наиболее популярным считается тирамису классический, состав которого строго включает:
- Сыр маскарпоне (изначально, этот сыр с жирностью 55% производился только в Ломбардии).
- Куриные яйца.
- Крепкий кофе эспрессо.
- Воздушное печенье савоярди (печенье-трубочки).
- Сахар.
- Какао-порошок.
- По желанию — коньяк или ликер (например, Марсала) для пропитки.
В современной кулинарии кондитеры активно экспериментируют, создавая смелые интерпретации: тирамису с творожным кремом, клубникой и сливками, пропиткой из лимонного сиропа, или даже с добавлением ананасов.
Многие гурманы считают, что попробовать настоящий классический тирамису за пределами Италии — задача непростая. Всё дело в ключевых ингредиентах, которые сложно воспроизвести в обычной кухне:
- Маскарпоне — этот нежный сыр с высокой жирностью (55%) придаёт десерту его сливочную мягкость и неповторимый вкус.
- Савоярди — лёгкое печенье в форме вытянутых «трубочек», которое дарит тирамису его воздушную текстуру. Замена его обычными бисквитными коржами делает десерт менее аутентичным.
В нашей пекарне в Нижнем Новгороде вы всегда можете заказать тирамису, приготовленный по традиционному итальянскому рецепту. Мы используем только классические ингредиенты и строго соблюдаем технологию, чтобы достичь той самой нежной, тающей во рту текстуры и насыщенного кофейно-сливочного вкуса, который сделал этот десерт знаменитым во всём мире. Закажите этот изысканный десерт к чашечке чая или кофе — и каждый ваш день станет ярче и вкуснее!
