Многие начинающие кулинары стараются обходить стороной рецепты с дрожжевым тестом, полагая, что оно очень капризное и требует слишком много внимания. В реальности процесс приготовления мягкой сдобы или домашней пиццы оказывается гораздо проще.
Дрожжи работают как естественный разрыхлитель, выделяя углекислый газ и делая массу пористой. Если подружиться с этим ценным ингредиентом, домашняя выпечка всегда будет получаться объемной и ароматной. Давайте разберемся в основных видах дрожжей и научимся правильно с ними работать.
Виды дрожжей
По своей природе дрожжи представляют собой удивительные микроорганизмы. На полках магазинов и в естественной среде можно встретить сразу несколько их разновидностей, каждая из которых имеет свои особенности применения.
Прессованные или «живые» продаются в виде влажных плотных брикетов. Они идеально подходят для традиционной сдобы, куличей, пирожков и хлеба длительного брожения. С ними масса поднимается равномерно и приобретает глубокий насыщенный вкус.
Сухие активные внешне напоминают мелкие круглые гранулы. Их главное преимущество заключается в долгом сроке хранения при комнатной температуре. Перед добавлением в муку их обязательно нужно «разбудить» в теплой жидкости.
Инстантные или быстродействующие выглядят как однородный мелкий порошок. Это самый удобный вариант для современной жизни. Они не требуют предварительной подготовки и смешиваются сразу с мукой. Отличный выбор для оладий или быстрой выпечки, когда нет времени долго ждать подъема.
Жидкие дрожжи представляют собой заранее подготовленную активную смесь с водой и питательными веществами. На домашней кухне их встретишь нечасто. Обычно этот формат используют в промышленном производстве хлеба или пивоварении, так как смесь хранится в холодильнике не дольше недели.
Дикие дрожжи обитают в самой природе на поверхности фруктов, злаков и в цветочном нектаре. Их можно вырастить самостоятельно из обычной воды и муки. Именно этот вид становится основой для крафтового пива, традиционного кваса и ремесленного хлеба, придавая продуктам сложный неповторимый аромат.
Пищевые дрожжи — это полностью неактивный продукт, который специально нагревают и сушат для остановки брожения. Тесто они не поднимают, зато отлично обогащают рацион белком и витаминами. В магазинах здорового питания они продаются в виде хлопьев и часто заменяют сыр в вегетарианских блюдах.
Также существуют специальные пивные и винные варианты. Они отлично справляются со своими задачами при создании напитков, но для приготовления выпечки совершенно не подходят.
Содержание и польза продукта
Помимо кулинарных свойств дрожжи обладают богатым внутренним составом. В них собраны важнейшие соединения для поддержания нашего здоровья и хорошего самочувствия.
Белковая основа. В первую очередь продукт выступает отличным источником белка. На 100 г сухих гранул приходится целых 40 г ценных протеинов. Благодаря этому дрожжи становятся незаменимым компонентом рациона для веганов, вегетарианцев, спортсменов и всех людей, нуждающихся в дополнительной белковой подпитке.
Витаминный запас. Также продукт богат витаминами группы В. Здесь присутствуют тиамин В1 и рибофлавин В2, а также ниацин В3, пантотеновая кислота В5, пиридоксин В6 и кобаламин В12. Эти важнейшие элементы играют ключевую роль во многих процессах нашего организма и особенно нужны для поддержания стабильной работы нервной системы.
Минеральный профиль. Дрожжи содержат железо и цинк, а также магний, селен и калий. Такой богатый природный набор отлично помогает укрепить иммунную систему и наладить все метаболические процессы.
Полезные жиры. Доля жиров здесь минимальна и составляет всего 7 г на каждые 100 г продукта. Причем основу этого небольшого количества формируют исключительно полезные мононенасыщенные жирные кислоты. Они благотворно влияют на сосуды и заметно снижают риски возникновения сердечных заболеваний.
Использование дрожжей в выпечке
Главная задача этих микроорганизмов заключается в ферментации. Они питаются сахарами и активно выделяют углекислый газ. Именно эти газовые пузырьки заставляют массу увеличиваться в объеме и разрыхляют структуру.
Для успешного старта грибкам нужна комфортная среда. Идеальный диапазон температур составляет от 26 до 32 градусов тепла. В холоде процесс брожения замирает и тесто не поднимается. Слишком горячая жидкость свыше 45 градусов просто погубит микроорганизмы.
Прессованным брикетам и активным сухим гранулам нужна активация. Процесс очень прост. Достаточно подогреть немного воды или молока до приятного теплого состояния, добавить щепотку сахара и растворить продукт. Спустя десять или пятнадцать минут на поверхности появится густая пенная шапочка. Эта пена говорит о том, что грибки проснулись и готовы к работе. Если жидкость осталась гладкой, продукт испорчен и его лучше выбросить.
Инстантный порошок работает иначе. Его сразу всыпают в сухие ингредиенты, перемешивают и заливают теплой водой или молоком. Тесто начинает подниматься прямо в миске во время замеса.
Часто возникает вопрос взаимозаменяемости. Сухие и свежие варианты можно легко менять друг на друга. Правило здесь очень понятное. Пропорция составляет один к трем. На каждые пять граммов сухого порошка требуется взять пятнадцать граммов свежего прессованного брикета.
Как хранить дрожжи дома
Правильное хранение напрямую влияет на подъемную силу продукта. Если нарушить температурный режим, выпечка получится плотной и жесткой.
Живые прессованные брусочки всегда держат в холодильнике. Их срок годности обычно не превышает двух-четырех недель. Чтобы брикет не высох и не покрылся жесткой корочкой, его следует плотно обернуть пищевой пленкой или пергаментной бумагой.
Закрытые пакетики с сухими и быстродействующими гранулами отлично чувствуют себя в кухонном шкафу вдали от солнечных лучей и влаги. В таком виде они могут храниться до двух лет. Однако после вскрытия упаковки ситуация меняется. Контакт с кислородом быстро снижает активность микроорганизмов. Остатки порошка лучше пересыпать в герметичную стеклянную баночку или плотно закрыть пакет зажимом, а затем убрать на полку холодильника. Там они сохранят свои рабочие свойства до полугода.
Некоторые хозяйки практикуют заморозку для продления срока годности. Делать это можно, но минусовые температуры сильно бьют по эффективности продукта. Если вы используете размороженный брикет, смело увеличивайте его количество в рецепте в полтора или даже два раза, чтобы компенсировать потерю активности.
Пекарня «Красная шапочка» точно знает все секреты создания идеального воздушного теста
Мы строго соблюдаем правильные температуры и даем основе нужное время для естественного подъема. Если вам хочется насладиться пышной домашней выпечкой без лишних хлопот на кухне, мы всегда готовы помочь. Выбрать и купить наши фирменные дрожжевые пироги можно в специальном разделе сайтаили по телефону 8 (831) 423-57-75.
Разнообразие начинок приятно удивит и поможет сделать любой день немного вкуснее!
