Среди огромного множества старинных русских рецептов именно домашняя выпечка всегда вызывала наибольший восторг. Почетное место в длинном списке занимает расстегай — старинный пирожок в виде аккуратной лодочки с приоткрытым верхом.
Считается, что свое имя блюдо получило именно за этот вид, напоминающий расстегнутую одежду. Такие пирожки из несдобного дрожжевого теста столетиями подавались в самых роскошных трактирах страны и составляли гордость именитых рестораторов. Со временем блюдо незаслуженно ушло в тень, однако приготовить его на собственной кухне совершенно не сложно.
История расстегая
Появление легендарного пирога сильно напоминает историю возникновения знаменитой итальянской пиццы. Изначально это сытное блюдо формировалось из качественных остатков еды после пышных обедов и ужинов. В богатых дворянских домах на столах ежедневно присутствовала первоклассная осетрина. Куски дорогой рыбы, оставшиеся после трапезы, рубили и пускали на сочную начинку для лодочек. Рецептура быстро обрела популярность во всех слоях населения. В семьях со скромным достатком внутрь клали остатки каш, рубленую капусту, грибы или картофель.
Традиционные начинки
Классикой жанра считаются рыбные варианты с осетриной или белугой. Также отлично подойдет семга, судак, налим, щука или карп. Принято считать, что морскую рыбу использовать нельзя из-за недостатка клеевых веществ. Основа должна быть достаточно вязкой и хорошо держать форму.
Для любителей мясных блюд прекрасно подойдет фарш с обжаренным луком и зеленью. Если в холодильнике остались овощи, картофель или капуста, они также станут отличной базой. Можно смело экспериментировать с грибами, яйцами, мясом птицы, рисом. Основной секрет кроется во влажности. Начинка ни в коем случае не должна быть сухой, иначе пирожок потеряет свою фирменную сочность. Сладких вариантов в классических поваренных книгах не встретишь, но никто не мешает добавить внутрь вишню или яблоко для домашнего чаепития.
Приготовление расстегаев
Создание идеальной лодочки требует соблюдения нескольких важных правил. Рыбу всегда берут исключительно свежую, избегая перемороженных кусков. Всю начинку рубят только острым ножом, полностью отказываясь от мясорубки. Правильная масса хорошо сохраняет форму и совершенно не липнет к рукам. Если компоненты кажутся суховатыми, в них обязательно добавляют немного бульона или сметаны.
Чтобы тесто не пересушилось в духовке, под противень рекомендуют ставить небольшую емкость с водой. Главный кулинарный секрет заключается в добавлении ложки бульона прямо в открытую серединку перед самой отправкой в печь. Если классическая форма лодочки не получается, можно смело делать круглые пирожки — именно так их готовили в ресторанах Москвы девятнадцатого века.
Рецепт расстегаев с мясом
Приготовление этого сытного блюда потребует немного терпения, но результат превзойдет все ожидания.
Ингредиенты для опары и теста
- Молоко — 1 стакан
- Сухие дрожжи — 2 чайные ложки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Мука — 3 стакана
- Сливочное масло — 4 столовые ложки
- Желтки — 4 штуки
- Яйцо — 1 штука
- Соль — 1 чайная ложка
Ингредиенты для начинки
- Мясной фарш — 750 граммов
- Яйца — 2 штуки
- Сливочное масло — 2 столовые ложки
- Свежая зелень и лук — небольшой пучок
Процесс приготовления растегаев
Сначала необходимо сделать опару. В теплом молоке растворяем сахар с дрожжами и аккуратно вливаем смесь в половину просеянной муки. Размешиваем массу, накрываем чистым полотенцем и оставляем в тепле на один час. Затем добавляем размягченное масло, яйца, желтки и оставшуюся часть муки. Вымешиваем гладкое тесто, снова укрываем и ждем еще один час. После этого массу нужно обмять и дать ей отдохнуть около тридцати минут.
Готовое тесто делим на небольшие кусочки и раскатываем круглые лепешки. В центр каждой кладем мясную массу и защипываем края, оставляя серединку открытой. Выкладываем лодочки на смазанный противень, даем постоять 20 минут и смазываем взбитым яйцом. Выпекаем при температуре 200 градусов до появления красивой золотистой корочки примерно 30 минут. Подавать блюдо лучше всего с горячим мясным бульоном.
А если не хочется тратить время на готовку, пекарня «Красная шапочка» всегда рада предложить свои сытные пироги с мясом.
Заказать их можно по телефону 8 (831) 423-57-75 или на сайте.
