Ромовая баба история + рецепт домашнего приготовления

“Ромовая баба”...Услышав сейчас такое словосочетание многие дети решат, что мы говорим о персонаже фольклора или псевдониме какой-то известной личности, а взрослые сладко улыбнутся, вспомнив невероятный советский десерт, стоивший всего 19 копеек - дешевле значительной части выпечки.

История происхождения ромовой бабы 

История ромовой бабы может даже напугать своей запутанностью. К шедевру интернациональной гастрономии приложили руку немецкие, польские, французские, итальянские и русские кондитеры. Так чьё же это произведение искусства?

Считается, что первая вариация теста для приготовления ромовой бабы была разработано в Польше в 1600-х годах. За основу был взят немецкий пирог кугельхопф (или кугельхопф по польской транскрипции), который ничем не пропитывали. Польский король Станислав Лещинский внёс свои изменения в блюдо.

По легенде, французский монарх решил, что поданный ему куглоф на чай был чересчур сухим. Он решил исправить ситуацию, окунув десерт в стоявший на столе кубок с крепким ромом. Результат превзошел все ожидания, король был вне себя от радости. Он дал новому десерту название "Али Баба", в честь одного из персонажей его любимой сказки "Тысяча и одна ночь". Позднее королевский шеф-повар усовершенствовал идею монарха, сделав тесто более легким и добавив в рецепт изюм.

С тех пор название “Бабá ау рум” немного видоизменилось, хотя в изначальной версии ударение падает именно на второй слог.

Рецепт ромовой бабы

Что нам понадобится:

• изюм - 60 гр
• ром - 25 мл
• дрожжи сырые - 7,5 гр
• сах пудра - 5 гр
• топленое молоко - 50 мл
• пшеничная мука - 125 гр
• яйца - 1 шт
• сливочное масло - 60 гр

для пропитки:

• ром - 10 мл
• сахар - 125 гр
• вода - 250 мл

для помадки:

• сахар - 120 гр
• вода - 40 мл
• лимонная кислота - 1 гр (1 ч.л. растворить в 2 ч.л. теплой воды)

Давайте готовить!

Перед началом приготовления булочек, требуется пропитать изюм в роме и оставить на 60 минут для настаивания.

За 10 минут до окончания времени настаивания изюма, можно приступить к готовке теста:

1. Смешайте свежие дрожжи с сахарной пудрой и теплым молоком до однородной консистенции.
2. Приготовьте мягкое тесто, замешав взбитое яйцо, муку и молочно-дрожжевую смесь. Обратите внимание, что количество муки может немного варьироваться.
3. Вмешайте растопленное сливочное масло в тесто;
4. Добавьте предварительно настоянный изюм и тщательно перемешайте;
5. Поставьте тесто на 40 минут в теплое место, чтобы оно подошло.
6. Затем, смажьте формы для выпекания сливочным маслом, наполните каждую форму тестом на 2/3 от ее объема и оставьте в теплом месте для повторной подготовки в течение 30 минут.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте булочки в течение 20-25 минут. Во время выпекания ромовой бабы следует приготовить пропитку для заливки: сварите сироп из сахара и воды, дайте ему немного остыть, затем добавьте ром. Также приготовьте помадку.
8. В кастрюле соедините сахар и воду, подогрейте сироп на среднем огне до достижения состояния "мягкого шарика" (для проверки, покапайте немного сиропа в холодную воду и троньте получившийся шарик). Добавьте лимонную кислоту, хорошо перемешайте. Затем погрузите кастрюлю в заранее подготовленную емкость с холодной водой. Когда сироп остынет, аккуратно перемешайте его, пока не образуется белоснежная консистенция, похожая на густую сметану.

Выложите готовые булочки на решетку, полейте их пропиткой и смажьте помадкой (если она успела застыть, ее можно подогреть).

Подавайте эти сладости в остывшем виде к чаю. Приятного аппетита!