Пироги — неотъемлемая часть русской кухни. Но если раньше их готовили на дрожжевом тесте, сегодня всё больше людей возвращаются к традиционному способу — на закваске.
Почему закваска лучше?
Закваска — это живая культура, состоящая из молочнокислых бактерий и диких дрожжей. В отличие от промышленных дрожжей, закваска обеспечивает более медленное и глубокое брожение, в результате чего тесто приобретает насыщенный вкус, улучшенную текстуру и повышенную пищевую ценность. Выпечка на закваске медленнее повышает уровень сахара в крови, что делает ее более подходящей для людей с диабетом или тех, кто следит за уровнем глюкозы.
Благодаря закваске выпечка лучше усваивается, дольше остается свежей и имеет более низкий гликемический индекс. Для приготовления теста можно использовать различные виды муки: пшеничная, ржаная, цельнозерновая и другие.
Рецепт теста для пирогов на закваске
Предлагаем универсальный рецепт, начинка может быть любая.
Ингредиенты:
- 245 г воды
- 128 г пшеничной закваски 100% влажности (на пике активности)
- 70–75 г яиц (примерно 1,5 яйца)
- 575 г пшеничной муки высшего сорта
- 46 г сахара
- 70 г сливочного масла
- 10 г соли
- яйцо для смазывания
Процесс приготовления:
- В миске смешайте воду, активную закваску и яйца.
- Добавьте муку, сахар и соль.Замесите тесто до однородности.
- В конце вмешайте мягкое сливочное масло.
- Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа.
- За это время выполните 2–3 обминки с интервалом в 30–40 минут.
- Разделите тесто на равные части (примерно по 60–70 г).
- Сформируйте шарики и оставьте на 15 минут для отдыха.
- Раскатайте каждый шарик, выложите начинку и защипните края.
- Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом.
- Накройте и оставьте на 1,5–2 часа для расстойки.
- Смажьте пирожки взбитым яйцом и, при желании, посыпьте семечками или кунжутом.
- Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 15–20 минут до золотистой корочки.
