Рецепты пасхальных пирогов

Пасха — один из самых светлых праздников, который невозможно представить без ароматной домашней выпечки. В этот день стол наполняется не только куличами, но и разнообразными пирогами — сдобными, сладкими, сытными, приготовленными с любовью для всей семьи. Традиция печь пасхальные пироги уходит корнями в глубокую историю и передаётся из поколения в поколение.

В этой статье мы собрали лучшие рецепты пасхальных пирогов, которые подойдут как для опытных кулинаров, так и для тех, кто только начинает осваивать выпечку.

Итальянский пасхальный пирог

Неаполитанский пасхальный пирог, который дарит праздничное настроение. Тончайшая начинка из ароматной рикотты, заварного крема и сладких цукатов на основе из рассыпчатого песочного теста. Настоящий весенний пирог станет великолепным завершением вашего застолья.

Ингредиенты

Тесто

• Мука — 300 г
• Сахар коричневый — 120 г
• Сливочное масло — 80 г
• Желтки — 3 шт.
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Вода — 2 ст. л.

Крем и начинка

• Рикотта — 600 г (или жирный протертый творог)
• Апельсины — 2 шт. (свежих) + 150 г цукатов
• Желтки — 7 шт.
• Молоко — 250 мл
• Мука — 130 г
• Ванильный сахар — 3 ст. л.
• Сливки (33-35%) — 300 мл
• Сахарная пудра — 1 ст. л.

Процесс приготовления

1. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и порубите всё ножом в мелкую крошку.
2. Введите желтки и ледяную воду. Быстро замесите тесто, сформируйте шар и уберите в холодильник на 1 час.
3. Желтки разотрите с ванильным сахаром и мукой до однородности. Тонкой струйкой влейте кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Прогрейте на медленном огне до загустения (не кипятите!), затем полностью остудите.
4. Снимите цедру с апельсинов мелкой теркой. Сами апельсины очистите от пленок, достав только мякоть.
5. Соедините остывший заварной крем с рикоттой. Добавьте мякоть апельсина, цедру и измельченные цукаты. Тщательно перемешайте.
6. Смажьте форму (диаметром 26 см) маслом.
7. Раскатайте 2/3 теста в большой круг и выложите в форму, сформировав высокие бортики. Наколите дно вилкой.
8. Наполните основу кремом из рикотты, разровняйте. Края теста слегка заверните внутрь на начинку.
9. Из оставшегося теста сделайте полоски и выложите их сверху аккуратной решеткой. Смажьте полоски маслом.
10. Поставьте в духовку при 180°C на 40 минут.
11. Затем накройте пирог фольгой (чтобы не подгорел) и выпекайте еще 20 минут. Дайте пирогу полностью остыть в форме — начинка должна «схватиться».
12. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Подавайте пастьеру комнатной температуры, украсив каждый кусочек облаком взбитых сливок.

Пасхальный пирог «Паскуалина»

Лигуриский пирог «Паскуалина», готовится из тончайшей вытяжной лепёшки. Внутри — ассорти из шпината и мягкого творожного сыра, дополненного целым яйцом. Этот торт удивит великолепием своего среза, украсив собой любое застолье. Идеальное сочетание аппетитной хрустящей оболочки и богатой вкусной начинки мгновенно пленят каждого с первого кусочка.

Ингредиенты

Тесто

• Мука — 450–500 г
• Растительное масло — 2 ст. л. (+ для смазывания слоев)
• Вода — 200 мл
• Соль — щепотка

Начинка

• Шпинат — 300 г (свежий)
• Творог (лучше жирный, рыночный) — 500 г
• Яйца — 8 шт. (2 в начинку + 6 для «сюрприза»)
• Сыр Пармезан — 40 г (тертый)
• Хлеб — 3 куска черствого мякиша (без корки)
• Молоко — 100 мл
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Специи — соль, свежемолотый черный перец

Процесс приготовления

1. Смешайте просеянную муку с солью, растительным маслом и водой. Замесите эластичное, гладкое тесто. Разделите его на 6 равных частей, скатайте в шарики и оставьте отдыхать под полотенцем на 1 час. Это важно: клейковина должна расслабиться, чтобы мы могли раскатать тесто до прозрачности.
2. Шпинат припустите на сухой сковороде или в кастрюле 1 минуту, пока он не «осядет». Отожмите лишнюю влагу и мелко порубите.
3. Мякиш хлеба замочите в молоке, отожмите. Смешайте его с 2 яйцами и половиной тертого пармезана.
4. Добавьте к хлебной массе шпинат и творог. Посолите, поперчите и тщательно вымешайте.
5. Раскатайте первые 3 шарика теста в максимально тонкие, почти прозрачные пласты. Смажьте форму (24–26 см) маслом.
6. Выложите первый пласт так, чтобы края свисали, смажьте маслом.
7. Сверху — второй пласт (снова масло), затем третий (его маслом не смазывать).
8. Выложите всю начинку на тесто и разровняйте. Сделайте в ней 6 глубоких лунок. В каждую лунку положите по кусочку сливочного масла и по целому вареному яйцу. Посыпьте сверху оставшимся пармезаном. В некоторых регионах Италии в лунки выпускают сырые яйца — они запекаются прямо внутри пирога, получается еще нежнее.
9. Раскатайте оставшиеся 3 шарика теста так же тонко. Накройте ими начинку по очереди, смазывая маслом каждый слой, кроме самого верхнего.
10. Края нижних и верхних слоев плотно защипните «косичкой». Сделайте несколько проколов сверху, вставьте бумажные трубочки (для выхода пара). Смажьте пирог маслом.
11. Отправляйте в разогретую до 190 °C духовку на 1 час 15 минут. Этот пирог принято есть остывшим или чуть теплым. Нарезайте его так, чтобы в каждом кусочке было видно поперечный срез яйца — выглядит очень празднично!

Курник с курицей

Курник — настоящий царь домашних пирогов. Мягкое воздушное тесто с вкусной начинкой из кусочков курицы, картошки и жареного лука. Тоненькие слои теста промазаны настоящим сливочным маслом. Уютный, сытный и бесконечно домашний — идеальный повод объединить близких вокруг стола.

Ингредиенты

Тесто

• Мука — 4 стакана (просеять)
• Маргарин (или сливочное масло) — 250 г (холодный)
• Вода — 1 стакан (теплая)
• Сухие дрожжи — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — щепотка

Начинка

• Куриное филе — 500 г
• Картофель — 5 шт. средних
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сливочное масло — 100 г (в начинку)
• Яичный желток — 1 шт. (для румяной корочки)
• Соль и черный перец — по вкусу

Процесс приготовления

1. В теплой воде растворите сахар и дрожжи. Дайте им постоять 5–7 минут до появления «шапочки».
2. Холодный маргарин порубите ножом с мукой, а затем быстро перетрите руками в мелкую крошку.
3. Сделайте в муке углубление, посолите и влейте дрожжевую воду. Замесите мягкое тесто, положите в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Нарежьте его мелкими кубиками. Забросьте в кипящую воду буквально на 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Это гарантирует, что картошка в пироге не останется сырой.
5. Куриное филе мелко нарежьте. Лук измельчите и обжарьте вместе с курицей на сливочном масле до полуготовности. Посолите и поперчите. Остудите смесь.
6. Разделите тесто на две части: 2/3 для основы и 1/3 для «крышечки».
7. Большую часть раскатайте и выложите в форму с высокими бортиками (лучше использовать чугунную сковороду или форму с толстым дном).
8. Сначала выложите картофель, затем — обжаренную курицу с луком. Сверху распределите оставшиеся кусочки сливочного масла — это сделает курник невероятно сочным.
9. Накройте пирог меньшим пластом теста, плотно защипните края «косичкой».
10. В центре сделайте отверстие для выхода пара и смажьте поверхность взбитым желтком. Дайте пирогу постоять в тепле 20 минут для расстойки.
11. Выпекайте при 200°C примерно 25 минут. Как только корочка станет уверенно золотистой — курник готов!

Мазурек с апельсинами

Изысканный польский десерт на уникальном тесте с вареными желтками — оно получается невероятно нежным. Яркий апельсиновый крем и карамелизированные дольки цитрусов дарят освежающую кислинку, а жареный миндаль добавляет благородный хруст. Апельсиновый мазурек — лучшее украшение для весеннего чаепития.

Ингредиенты

Тесто

• Мука — 300 г
• Сливочное масло — 200 г (размягченное)
• Сахарная пудра — 140 г
• Желтки — 3 шт. (вареные вкрутую)
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Вода — 1–2 ст. л. (если тесто слишком сухое)

Крем

• Яйца — 6 шт.
• Апельсиновый сок — 150 мл
• Сахар — 300 г
• Цедра апельсина — с 1/2 плода
• Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• Апельсины — 3 шт. (1 на сок, 2 на нарезку)
• Сахар — 150 г
• Вода — 100 мл
• Миндаль — горсть жареных орехов

Процесс приготовления

1. Вареные желтки протрите через мелкое сито или тщательно разотрите с сахарной пудрой.
2. Муку перетрите с мягким сливочным маслом в крошку. Добавьте желтковую смесь и ванильный сахар. Быстро замесите тесто (оно должно быть эластичным). Если рассыпается — добавьте немного ледяной воды.
3. Оберните тесто пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Раскатайте тесто тонким слоем, выложите в форму, сформировав небольшие бортики. Наколите вилкой и выпекайте 10–15 минут при 170°C.
5. Разделите 6 яиц на белки и желтки. Желтки взбейте с 300 г сахара, апельсиновым соком и цедрой до однородности.
6. Взбейте белки в крепкую устойчивую пену.
7. Аккуратно введите белки в желтковую массу, добавьте крахмал и осторожно перемешайте лопаткой, чтобы сохранить объем.
8. Вылейте массу на подпеченную основу. Верните в духовку при 180°C на 20 минут, пока крем не загустеет.
9. Смешайте 150 г сахара, 100 мл воды и сок одного апельсина. Варите 10–15 минут до легкого загустения.
10. Два апельсина нарежьте тонкими кружками (около 5 мм). Опустите их в кипящий сироп и варите еще 10 минут, пока дольки не станут прозрачными. Остудите на сите.
11. Остывший пирог украсьте засахаренными апельсинами и целыми или рублеными ядрами жареного миндаля. Мазурек — это всегда невысокий пирог. Главное в нем — контраст между хрупким тестом и ярким цитрусовым топпингом. Дайте ему полностью остыть перед нарезкой, чтобы крем стабилизировался.