Вишня в составе выпечки неизменно привносит восхитительное разнообразие вкусов. Неудивительно, что при упоминании вишни первыми на ум приходят аппетитные пироги. Будь то пышные традиционные пироги на дрожжевом тесте, изысканные французские тарт с заливкой или воздушные американские пай с корочкой из тонкого слоеного теста – каждый из них по-своему прекрасен.
Но вишня способна на большее, чем просто начинка для пирога. В дуэте с благородным шоколадом, изысканным миндалем и ароматным фундуком она раскрывает свои яркие грани, создавая поистине незабываемые десерты. Мастера-кондитеры часто дополняют эту ягоду теплыми нотами корицы, гвоздики и имбиря, а иногда добавляют акценты с помощью алкоголя. Вдохновившись этой палитрой вкусов, мы в нашей пекарне собрали для вас особенную подборку рецептов.
Рецепт - Киш с вишней
Киш – это восхитительный открытый пирог, чьи корни уходят во Францию. Хотя начинка может варьироваться на любой вкус, ключевым элементом всегда остается нежная яично-молочная заливка, которая связывает все ингредиенты воедино. Легкий десерт, идеально подойдет к чаю.
Ингредиенты:
- Вишня – 400 г
- Сметана – 200 г
- Мука – 170 г
- Творог сухой (любой жирности) – 150 г
- Сливочное масло (или маргарин) – 150 г
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 8 ст. л.
- Крахмал – 2-3 ст. л.
- Ванилин – 1 г
- Соль – 0,5 ч. л.
Процесс приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В глубокой миске соедините муку, нарезанное на кубики холодное сливочное масло (или маргарин), соль и 1 столовую ложку сахара. Разотрите руками до образования мелкой крошки.
- Добавьте сухой творог и одно яйцо. Замесите однородное тесто.
- Сформируйте из теста шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
- Тем временем тщательно промойте свежую вишню и удалите косточки. Если используете замороженную вишню, предварительно разморозьте ее и слейте образовавшийся сок.
- Для приготовления заливки в отдельной миске соедините сметану, оставшийся сахар, два яйца, крахмал и ванилин. Взбейте все до однородной консистенции с помощью миксера или венчика.
- Достаньте охлажденное тесто и равномерно распределите его по смазанной маслом форме для запекания (рекомендуемый диаметр – 27 см). Сформируйте высокие бортики и наколите дно вилкой в нескольких местах.
- Равномерно выложите подготовленную вишню на тесто.
- Аккуратно залейте вишню приготовленной сметанной заливкой.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия духовке в течение примерно 40 минут, или до золотистой корочки и готовности заливки.
- Готовому вишневому кишу дайте немного остыть перед подачей.
Нарежьте на порционные кусочки и наслаждайтесь!
Рецепт - Дрожжевой вишневый пирог
Наш дрожжевой вишневый пирог – очень сочный, мягкий и ароматный. Внутри много вкусной вишни. Мы особенно рекомендуем попробовать этот рецепт не только с вишней, но и с другими ягодами или яблоками – результат вас непременно порадует!
Ингредиенты:
- Сухие активные дрожжи – 7 г (или свежие дрожжи – 20 г)
- Молоко – 250 мл
- Вода – 250 мл
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 50 г
- Мука – 450 г
- Сливочное масло, растительное масло или маргарин – 4 ст. ложки
- Вишня без косточек – 300-400 г
- Сахар – 100 г
- Яичный желток – 1 шт.
Процесс приготовления
- В теплой воде или молоке (половина стакана) растворите сахар. В отдельной небольшой емкости растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды или молока с добавлением щепотки сахара.
- Просейте муку в большую миску. К растворенным дрожжам добавьте оставшуюся половину стакана воды или молока, яйца, соль и тщательно перемешайте. Всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. В конце замешивания добавьте растительное или растопленное сливочное масло.
- Накройте миску с тестом чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 2-3 часа, чтобы тесто поднялось. В течение этого времени обомните тесто 2-3 раза (примерно каждые 40 минут).
- Тщательно промойте вишню и удалите из нее косточки.
- Разогрейте духовку до 200-220 градусов.
- Подошедшее тесто разделите на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3). Большую часть раскатайте в пласт толщиной около 0,5-0,7 см.
- Смажьте форму для выпечки небольшим количеством растительного масла. Аккуратно перенесите раскатанное тесто в форму, равномерно распределите его по дну и сформируйте невысокие бортики, слегка вытянув края теста на стенки формы.
- Равномерно выложите на тесто подготовленную вишню. Посыпьте вишню сахаром по вашему вкусу.
- Раскатайте оставшуюся меньшую часть теста. Накройте этой раскатанной частью основу пирога с вишней. Аккуратно защипните края верхнего и нижнего слоев теста.
- В небольшой миске отделите яичный желток от белка. Смажьте верх пирога взбитым яичным желтком для придания ему золотистой корочки. По желанию, наколите верх пирога вилкой в нескольких местах, чтобы предотвратить вздутие во время выпечки.
- Поставьте пирог в разогретую духовку на среднюю полку и выпекайте в течение 15-20 минут, или до тех пор, пока пирог не приобретет золотистый цвет.
Готовому сладкому пирогу с вишней дайте немного остыть перед подачей.
Рецепт - Вишневый маффин
Мягкие, ароматные маффины с сочной вишней внутри. В меру сладкое тесто отлично сочетается с легкой кислинкой ягоды. Готовить можно из любой вишни – свежей, замороженной или консервированной. Отличный десерт к чаю!
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 375 г
- Сахар – 165 г
- Разрыхлитель – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Молоко – 225 мл
- Масло сливочное – 75 г
- Сахар ванильный – 1 ст. л.
- Вишня – 300 г
Процесс приготовления
- Разогрейте духовку до 200°C. При необходимости смажьте формочки для маффинов маслом или используйте бумажные вкладыши.
- В глубокой миске тщательно смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель.
- В отдельной миске меньшего размера взбейте вилкой яйцо, молоко, растопленное и слегка остывшее сливочное масло и ванильный сахар до однородного состояния.
- Влейте жидкую яично-молочную смесь в миску с сухими ингредиентами. Быстро замесите тесто. Не перемешивайте слишком долго, достаточно просто соединить ингредиенты.
- Аккуратно добавьте в тесто вишню и перемешайте, чтобы она равномерно распределилась.
- Разложите тесто по подготовленным формочкам. Этого количества теста хватит примерно на 10-12 маффинов.
- Выпекайте в разогретой духовке в течение 25 минут, или до тех пор, пока маффины не станут золотистыми и зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить сухой.
- Дайте готовым маффинам немного остыть в формочках, затем аккуратно извлеките их.
