Французский багет – это визитная карточка Франции. На каждом углу этой страны вы найдете небольшие пекарни, где всегда продаются любимые багеты, за которыми стоит очередь из покупателей. Белый, пшеничный хлеб с тонким дрожжевым ароматом. Как можно устоять перед ним?
Особенности французского багета
Перевод слова "багет" с французского означает "палка" или "жердь". Благодаря своей тонкой форме и быстрому подъему теста за счет использования дрожжей, во Франции начала XX века произошел так называемый "багетный бум".
Багет стал популярен в Париже в 1920-е годы из-за того, что он требовал меньше времени для подъема и выпечки, чем обычный хлеб. Это позволяло пекарям экономить время, особенно после введения во Франции закона о запрете работы с 4 утра.
Багет отличается толстой хрустящей и крошащейся корочкой, а внутри у него воздушный мякиш. Вкус багету придают мастерство пекаря и качество муки, ведь в составе классического багета обычно только пшеничная мука, дрожжи, вода и соль. Иногда вкус может быть чуть кисловатым.
Французский багет отличается от обычного несколькими особенностями:
- У багета очень запоминающееся сферическая форма.
- Багет чаще всего ломают руками, а не нарезают ножом.
- В рецепте багета, подобно чиабатте, используется значительное количество воды, что придает хлебу воздушность.
- Французским багетом может называться только хлеб с классической рецептурой, поэтому к дополнениям относятся осторожно, чтобы сохранить его индивидуальность.
Едят багет, отламывая кусочки и намазывая маслом или джемом. Из багета готовят сэндвичи и бутерброды, добавляя различные начинки: сыр, ветчину, паштеты и овощи. Его также подают к первым блюдам, например, к классическому французскому луковому супу. Багеты иногда «фаршируют» сыром, чесноком или зеленью, а затем запекают.
Способ приготовления багета в духовке
- Добавьте дрожжи в просеянную пшеничную муку, добавьте соль и перемешайте. Постепенно влейте нагретую воду комнатной температуры (примерно 20°), медленно помешивая сухую смесь.
- Замешиваем тесто для французского багета миксером: сначала в течение 5 минут на средней скорости, затем еще 7 минут на высокой скорости. Поместите тесто в миску, закройте ее пищевой пленкой и уложите в теплое место на 1,5 часа для расстойки.
- Мнем тесто руками, поднимаем края, вытягиваем их сверху и складываем, создавая конверт. Разделяем конверт на 3 равных куска лопаткой. Разминаем каждый кусочек пальцами и скручиваем в тонкий и длинный рулет. Повторяем это с оставшимися двумя кусочками.
- Покрываем получившиеся заготовки для французских багетов сначала сухим полотенцем, затем сверху – полотенцем, смоченным в кипятке, и оставляем на полчаса. Затем разравниваем каждый рулет пальцами и складываем в 3 раза.
- Застелите противень бумагой для выпечки и выложите заготовки для французских багетов. Прикройте их мокрым горячим полотенцем и дайте отдохнуть еще 1 час. После этого ножом сделайте диагональные надрезы по всей длине будущих багетов.
- Поместите багеты в предварительно разогретую до 230° духовку и выпекайте 20-25 минут. Затем достаньте их и оставьте остывать на решетке.
Приятного аппетита!
