Знаете ли вы, какое блюдо во Франции должен уметь готовить мужчина, претендующий на сердце прекрасной дамы? Считается, что ни одна француженка не останется равнодушной после изысканного ужина на крыше с белым сухим вином и великолепным, приготовленным собственноручно лоранским пирогом, также известным под названием киш лорен.
От легенды к истории...
На самом деле история этого изумительного пирога часто вызывает споры. Дело в том, что впервые киш лорен был приготовлен в Лотарингии (северо-восток Франции), где значительно ощущалось немецкое влияние из-за расположения данного региона - Лотарингия граничит с Германией. Экономные немцы жалели выбрасывать остатки дрожжевого теста после приготовления хлеба и стали брать его за основу пирога. Начинка: ломтики шпика, перец и мускатный орех. Называлось данное угощение Lothringer Kuchen, что в переводе с немецкого означает «лоранский пирог» (лоранский — значит лотарингский).
Позднее французы переделали рецепт на свой лад, заменив дрожжевое тесто на песочное или слоёное и добавив в выпечку сыр. А грубое, по их мнению, немецкое слово перевели на родной язык. Благозвучный quiche lorraine прижился во Франции очень быстро! Но и на этом история лоранского пирога не закончилась. Французские повара, живущие в деревнях, стали использовать в качестве начинок ягоды и грибы, а в портовых городах приобрели популярность пироги киш с экзотическими начинками: бананами, ананасами, крабами и даже миндалем.
Несмотря на большое количество разных начинок, каноническим признан только один рецепт. И что удивительно - во Франции за соответствием данному рецепту следит специальный государственный орган — Национальный синдикат защиты и продвижения продукции. За несоблюдение требований заведение могут лишить почетного права подавать киш лорен!
Рецепт киш лорен
Как же приготовить киш лорен так, чтобы он не отличается от того, что ели местные жители Франции пятьсот лет назад?
Пекарня “Красная Шапочка” делится самым сокровенным. Пошаговый рецепт лоранского пирога:
- Для приготовления теста смешайте муку, масло, яйцо, соль и воду. Желательно. чтобы все они были одной температуры. Получившееся немного рыхлое тесто нужно убрать в холодильник минут на 20-30, накрыв салфеткой, а лучше, завернув в пленку;
- Для начинки необходимо отварить куриное филе, грибы и лук обжарить в масле
- Для заливки при помощи миксера следует смешать сливки, яйца, добавить в массу сыр, натертый на мелкой терке.
- В смазанную маслом форму выложить тесто, формируя бортики пирога. Далее выложить на дно начинку, сверху заполняя заливкой;
- Отправляем собранный пирог в разогретую до 180-200 градусов духовку на 20-30 минут до образования золотистой корочки.
