Осеннее удовольствие: подборка из 3-х простых рецептов пирогов с тыквой

Осень — время уютных вечеров, пледов и ароматной выпечки! А что может быть лучше, чем домашний пирог с тыквой? Нежный, с легкой сладостью, он мгновенно поднимает настроение и делает любой день особенным. Тыквенные пироги легко приготовить самому. В нашей подборке три рецепта, каждый из которых имеет свой характер. Готовка не займет много времени, а результат порадует всю семью и гостей.

Пирог с тыквой и курагой

Пирог с тыквой и курагой — настоящее удовольствие. Пышная и невероятно сочная текстура просто тает во рту. Прекрасно сочетается с чашкой горячего чая, кофе или стаканом тёплого молока. Яркий, насыщенный оранжевый цвет, как последнее осеннее солнце, превращает пирог в главный акцент вашего стола, мгновенно поднимая настроение

Ингредиенты:

Тесто

• Яйцо куриное — 2 штуки
• Сахар — 200 грамм
• Масло сливочное — 150 грамм (растопить)
• Тыква — 250 грамм (в виде пюре)
• Мука пшеничная — 250 грамм (просеять)
• Сода пищевая — 1 ч. ложка (без горки)
• Уксус или лимонный сок — для гашения соды

Начинка

• Курага — 100 грамм
• Грецкие орехи — 70 грамм (подсушить и измельчить)

Процесс приготовления:

1. Тыкву (250 г) очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками. Запеките тыкву в духовке (при 180 C до мягкости) или отварите/приготовьте в микроволновой печи. Когда тыква станет мягкой, измельчите её блендером до состояния однородного, гладкого пюре. Оставьте остывать.
2. Курагу (100 г) тщательно промойте и залейте кипятком на 5–6 минут, чтобы она стала мягкой. Слейте воду, обсушите сухофрукт и мелко нарежьте.
3. Грецкие орехи (70 г) слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке, чтобы усилить их аромат. Измельчите ножом или в блендере до крупной крошки.
4. Сливочное масло (150 г) растопите на медленном огне или в микроволновой печи и дайте немного остыть.
5. В глубокой миске соедините куриные яйца (2 шт.) и сахар (200 г). Взбейте смесь венчиком или миксером, пока масса не станет светлой и пышной.
6. Влейте в яичную смесь растопленное и слегка остывшее сливочное масло. Хорошо перемешайте.
7. Добавьте в миску остывшее тыквенное пюре. Перемешайте до однородности.
8. Погасите пищевую соду (1 ч. ложка без горки) уксусом или лимонным соком. Добавьте в тесто и быстро перемешайте.
9. Всыпьте в тесто просеянную пшеничную муку (250 г). Замешивайте тесто лопаткой или ложкой, пока мука полностью не соединится с жидкой основой. Долго вымешивать не нужно.
10. Добавьте в тесто нарезанную курагу и измельчённые грецкие орехи. Аккуратно перемешайте все ингредиенты, чтобы наполнители равномерно распределились.
11. Возьмите форму для выпечки (диаметром около 20–22 см), застелите дно пергаментной (пекарской) бумагой. Выложите тесто в подготовленную форму. Разровняйте поверхность лопаткой.
12. Поставьте пирог в духовку, предварительно разогретую до 175 C. Выпекайте в течение 45–50 минут. Готовность пирога проверяйте сухой деревянной шпажкой или зубочисткой. Если палочка, воткнутая в центр, выходит сухой, пирог готов. Готовый пирог достаньте из духовки. Дайте ему немного остыть в форме, а затем аккуратно извлеките, переложите на решётку и полностью остудите.
13. Перед подачей нарежьте пирог порционными кусочками. По желанию, можете присыпать его сахарной пудрой. Подавайте к столу с любимыми напитками.

Тыквенный пирог на песочном тесте

Попробуйте осенний тыквенный пирог на песочном тесте! Невероятно нежный, тающий во рту и по своей воздушной, кремовой структуре очень похож на изысканный чизкейк. Секрет: хрустящее песочное тесто с орехом пекан. Орехи фантастически подчеркивают богатый вкус тыквы.

Ингредиенты:

Тесто

• Мука — 175 г
• Сахарная пудра — 10 г
• Сливочное масло (размягчённое) — 75 г
• Орех пекан или грецкий — 75 г
• Яйцо — 1 шт.

Начинка

• Тыква (очищенная мякоть) — 450 г
• Яйцо — 2 шт.
• Желток — 1 шт.
• Творожный сыр (или жирные сливки 30%) — 275 г
• Сахар (лучше коричневый) — 100 г
• Мед — 1 ст. л.
• Апельсиновая цедра (с половины апельсина)
• Молотый имбирь — 0,5 ч. л.
• Молотый мускатный орех — 0,5 ч. л.
• Корица молотая — 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Очищенную тыкву нарежьте, отварите в небольшом количестве воды (20-30 минут) до мягкости, слейте воду и измельчите блендером до состояния пюре. Оставьте остывать.
2. Измельчите орехи. В миске смешайте просеянную муку, сахарную пудру, соль и орехи. Добавьте размягченное сливочное масло и вотрите его кончиками пальцев до состояния крошки. Добавьте 1 яичный желток и 1-2 ст. л. холодной воды. Быстро замесите тесто, соберите в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 180 C. Застелите дно разъемной формы (22-24 см) бумагой для выпечки, смажьте маслом и присыпьте мукой.
4. Раскатайте охлажденное тесто и аккуратно перенесите в форму, прижимая ко дну и бортикам. Наколите дно вилкой. Смажьте тесто отложенным яичным белком.
5. Выпекайте основу на противне в духовке 20-25 минут. (Через 10 минут проверьте: если тесто поднялось, проколите его вилкой и прижмите ко дну.) Достаньте и остудите.
6. Слегка взбейте 2 целых яйца и дополнительный желток с сахаром. Добавьте мёд, специи, натертую цедру апельсина и творожный сыр (или жирные сливки). Перемешайте.
7. Не переставая перемешивать, добавьте тыквенное пюре. Взбейте начинку до однородного кремового состояния.
8. Вылейте половину начинки в готовую основу. Поставьте форму обратно на частично вытащенный противень и добавьте оставшуюся начинку. Установите на дно духовки жаропрочную посуду с водой (для создания пара).
9. Пеките пирог при температуре 180 C в течение примерно 40 минут. Готовый тарт полностью охладите. Подавайте со свежей сметаной, взбитыми сливками или шариком мороженого.

Итальянский тыквенный пирог

Coca de calabaza (в переводе с испанского — «тыквенная кока») — это традиционная испанская сладкая выпечка, разновидность пирога или кекса, характерная для региона Валенсия (Испания). По сути, это тыквенный бисквит, который отличается невероятной пышностью, нежностью и влажностью благодаря содержанию тыквенного пюре в тесте.

Ингредиенты:

• Тыква (сырая) — 250 г
• Мука пшеничная высшего сорта — 250 г
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 140 г
• Оливковое масло — 100 мл
• Разрыхлитель для теста — 8 г
• Сахар и корица для посыпки — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Очистите тыкву, нарежьте небольшими кубиками и запеките в духовке до мягкости. Измельчите запечённую тыкву вилкой или блендером до состояния однородного пюре. Остудите пюре до комнатной температуры.
2. Возьмите форму для выпечки (рекомендованный размер 30х20 см или около того). Увлажните водой лист пергамента и выложите им форму, чтобы он плотно прилегал к стенкам. При желании или сомнении в качестве пергамента, смажьте его тонким слоем масла.
3. В отдельной чаше разбейте яйца и добавьте сахар. Взбейте смесь миксером (или венчиком), пока она не побелеет и не увеличится в объёме примерно в два раза, став пышной и воздушной.
4. Введите в яично-сахарную смесь оливковое масло и остывшее тыквенное пюре. Аккуратно перемешайте.
5. Просейте муку вместе с разрыхлителем прямо в чашу с тестом. Используйте разрыхлитель с ванильным ароматом или добавьте ваниль/цедру апельсина по вкусу. Хорошо перемешайте тесто венчиком до однородности, избегая комочков.
6. Вылейте тесто в подготовленную форму с пергаментом и аккуратно разровняйте поверхность лопаткой.
7. В отдельной ёмкости смешайте 2 ст. л. сахара с 1/3 ч. л. (или по вкусу) молотой корицы. Посыпьте этой смесью всю поверхность сырого теста. (Количество сахара и корицы можно регулировать; более плотный слой сахара даст более плотную и хрустящую корочку после выпекания).
8. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180 C духовке с режимом конвекции: 20-25 минут, без конвекции: 40 минут. Готовность проверяйте сухой деревянной палочкой (она должна выходить чистой).
9. Готовый пирог достаньте из духовки, аккуратно извлеките из формы. Дайте ему немного постоять, затем снимите пергамент. Перед подачей пирог рекомендуется хорошо охладить.