Три лучших рецепта пирогов с рыбой

Рыба — продукт универсальный и по-настоящему многогранный. Под опытной рукой мастера из неё можно создать десятки вкусных блюд: супы, горячее, закуски и , конечно, ароматную домашнюю выпечку. Именно ей мы и решили посвятить эту статью. Для вас мы подобрали три отличных рецепта рыбных пирогов.

Рыбная кулебяка

Кулебяка — вершина русской выпечки. У неё особая форма и сложная начинка. Внутри тонкого теста много слоёв разных продуктов. Для её приготовления потребуется запастись терпением и временем, ведь процесс занимает 6 часов. Но результат стоит всех усилий.

Ингредиенты

Тесто

• Мука пшеничная — 700 г
• Молоко — 200 мл
• Вода — 150 мл
• Дрожжи живые — 10 г (или сухие по инструкции)
• Маргарин — 50 г
• Яйца — 2 шт. (1 целое + 1 белок в тесто, 1 желток — на обмазку)
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ст. л.

Начинка

• Рыбное филе (ассорти из 2–3 видов) — 1,5 кг
• Рис (сухой) — 1 стакан
• Лук репчатый (крупный) — 3 шт.
• Масло сливочное — 50 г
• Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление

1. Раскрошите дрожжи, добавьте 1 ст. л. муки, щепотку сахара и 100 мл теплого молока. Оставьте в тепле на 10–20 минут до образования пышной пены.
2. Смешайте закваску с оставшимся молоком, водой, 2 ст. л. сахара, солью и половиной муки (350 г). Тесто будет чуть гуще, чем на оладьи. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1,5–2,5 часа.
3. Каждые 30–40 минут обминайте опару — это удалит лишний углекислый газ и даст дрожжам силы для активного роста.
4. Когда опара начнет «переть», добавьте маргарин, 1 целое яйцо + 1 белок и оставшуюся муку. Замесите мягкое тесто и снова уберите в тепло на 1,5–2,5 часа, обминая его каждые 40 минут.
5. Готовить начинку лучше заранее, чтобы она успела остыть. Рис отварите до готовности в подсоленной воде. Лук нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Нарежьте филе рыбы кусочками, посолите и поперчите.
6. Кулебяка выпекается швом вниз, поэтому слои укладываем в обратном порядке. Растяните тесто руками в вытянутый пласт. Первый слой (верхний в готовом виде) рыба, второй слой жареный лук, третий слой рис.
7. Плотно защипните края и переверните пирог на противень, застеленный бумагой. Обязательно дайте кулебяке постоять в тепле 50–60 минут. Если поспешить, корочка может треснуть.
8. Начните выпекать при 200°C, постепенно снижая температуру до 160°C. Общее время: 35–45 минут.
9. За 5 минут до готовности смажьте кулебяку смесью желтка, 1 ч. л. воды и щепотки сахара.

Не режьте кулебяку сразу! Дайте ей отдохнуть 15–20 минут под полотенцем.

Слойка с лососем

Аппетитные рыбные слойки. Хрустящее бездрожжевое тесто идеально дополняет сочное филе лосося на «подушке» из нежного лука-порея и ароматного тимьяна.

Ингредиенты

• Слоеное бездрожжевое тесто — 2 пласта
• Филе лосося (без кожи) — 2 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Лук-порей — 1 стебель
• Чеснок — 3 зубчика
• Лайм — 1 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Тимьян свежий — 2 веточки
• Белый перец (свежемолотый) и соль — по вкусу

Приготовление

1. Заранее достаньте тесто и рыбу из морозилки.
2. Чеснок мелко порубите. Белую и светло-зеленую часть порея нарежьте кольцами (1 см), тщательно промойте в дуршлаге и обсушите. Укроп измельчите, с веточек тимьяна снимите листики. Из лайма выжмите сок.
3. Поставьте разогреваться до 200 °C.
4. На сковороде разогрейте масло. Обжаривайте чеснок и листики тимьяна около 2 минут до появления интенсивного аромата.
5. Добавьте лук-порей. Помешивая, тушите его на среднем огне 5–7 минут, пока он не станет мягким и нежным. В конце слегка посолите.
6. Каждый пласт теста слегка раскатайте и разрежьте пополам. У вас получится 4 прямоугольника.
7. На два прямоугольника (отступая от края 0,5 см) выложите обжаренный порей. Сверху на овощи поместите филе лосося.
8. Посыпьте рыбу укропом, поперчите и щедро сбрызните соком лайма.
9. Накройте рыбу оставшимися прямоугольниками теста. Плотно защипните края (можно пройтись зубцами вилки для красивого узора). Сверху сделайте 1–2 небольших надреза, чтобы тесто не вздулось от пара.
10. Переложите заготовки на противень и отправьте в духовку на 15–20 минут.

Как только слойки станут пышными и золотисто-румяными — они готовы.

Киш с сёмгой и грибами

В поисках рецепта рыбного пирога обратите внимание на наш вариант с красной рыбой и грибами. Здесь гармонично сочетаются тонкая основа, начинка и шелковистый сливочный соус. Пирог получается не только аппетитным, но и невероятно красивым.

Ингредиенты

Тесто

• Пшеничная мука — 120 г (1 стакан)
• Сливочное масло (холодное) — 30 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — щепотка

Начинка

• Филе семги (или другой красной рыбы) — 300 г
• Шампиньоны — 150 г
• Укроп свежий — по вкусу
• Сливочный (творожный) сыр — 100 г
• Сливки (любой жирности) — 100 мл
• Яйца — 2 шт.
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Холодное масло мелко порубите ножом. Соедините в миске муку, соль, яйцо и масло. Лопаткой соберите ингредиенты в комок, а затем быстро замесите тесто руками.
2. Старайтесь работать быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук — тогда основа получится по-настоящему хрустящей.
3. Распределите тесто по дну формы (лучше использовать разъемную диаметром 18–20 см), формируя бортики высотой около 3 см.
4. Включите духовку разогреваться до 180°C.
5. Филе семги очистите от кожи и костей, нарежьте крупными кубиками. Шампиньоны очистите и нарежьте пластинками или четвертинками. Укроп мелко порубите.
6. В глубокой миске соедините яйца, сливки и сливочный сыр. Добавьте щепотку соли и перемешайте венчиком до однородности.
7. В форму на тесто равномерно выложите кусочки рыбы и грибы.
8. Посыпьте всё ароматным укропом. Аккуратно влейте яично-сырную смесь, чтобы она заполнила пустоты между начинкой.
9. Отправьте в духовку на 40–45 минут. Киш готов, когда бортики подрумяниться, а заливка «схватиться».

Не спешите разрезать пирог сразу! Дайте ему полностью остыть.