Татарский бэлиш - это великолепное блюдо, заслуживающее самых теплых похвал и часто готовиться в нашей пекарне. Хоть его можно подавать к чаю, следует отметить, что это настолько сытная закуска, что может заменить обед или ужин. Как его правильно есть? Вот так! "Крышка" пирога аккуратно нарезается на кусочки и дополняет начинку, которая распределяется по порционным тарелкам. Остается корка, пропитанная бульоном: ароматная и невероятно вкусная. Естественно, ее также съедают, причем с быстрой скоростью. В общем, затраты времени на приготовление татарского пирога "зур бэлиш" определенно стоят того!
Для приготовления татарского бэлиша вам понадобятся:
Тесто:
- Мука - 450 г
- Сметана - 150 г
- Кефир - 150 г
- Разрыхлитель - 1 ч. ложка
- Масло сливочное - 15 г
- Соль
Начинка:
- Картофель (очищенный) - 700 г
- Лук репчатый - 200 г
- Говядина - 600 г
- Перец черный молотый (по вкусу)
- Говяжий бульон
Процесс приготовления татарского с бэлиша:
- Для приготовления теста для татарского пирога - зур бэлиш, смешайте вместе сметану и кефир в миске. Добавьте половину чайной ложки соли, затем постепенно добавляйте муку с разрыхлителем, замешивая тесто. Вам может понадобиться больше или меньше муки, чтобы достичь желаемой консистенции теста. Тесто должно быть мягким и приятным на ощупь. После замешивания оставьте тесто под пленкой или полотенцем на 30 минут.
- Для начинки татарского пирога нарежьте говядину и картофель маленькими кубиками. Очистите и мелко нарежьте лук. В большой миске соедините нарезанные ингредиенты для начинки, приправьте солью, перцем и хорошо перемешайте.
- Отделите кусочек теста весом от 150 до 170 граммов, который будет использоваться для "крышки", украшений и небольшого шарика-пробки, который закроет небольшое отверстие в пироге. Раскатайте оставшееся тесто в лепешку и аккуратно уложите его в заранее смазанную маслом форму так, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.
- Выложите начинку на тесто в форме. Затем возьмите 100 г оставшегося теста и раскатайте его в круг. Он должен быть немного меньшего диаметра, чем форма. Положите этот круг теста на середину начинки. Затем скрепите тесто по краям, защипывая его вокруг круга начинки.
- Отделяем около 15-20 г теста для шарика-пробки из оставшегося теста пирога. Затем из оставшегося теста раскатываем тонкий кружок, примерно с диаметром как у нашей "крышки". Для украшения делаем разрезы в тесте с помощью ролика или ножа.
- Укладываем тонкий кружок теста в центр пирога, скрепляем его со швом, который образовался при защипывании пирога, и соединяем между собой прорезанные насечки, чтобы создать узор.
- В центре пирога зур бэлиш делаем отверстие диаметром примерно 1,5-2 см и закрываем его шариком-пробкой. Затем выпекаем при 180°С около 2,5 часов. Примерно через 40-50 минут открываем "пробку" и вливаем немного бульона. Если пирог уже достаточно насыщен влагой, можно не добавлять бульон. Затем убавляем температуру до 150-160°С и допекаем пирог до готовности.
- После приготовления татарского пирога зур бэлиш извлекаем его из духовки и смазываем его сливочным маслом. Затем покрываем пергаментом (или фольгой) и полотенцем, и оставляем на 15–20 минут при комнатной температуре.
Наш татарский бэлиш с мясом - готов! Приятного аппетита!
