Хачапури по-мегрельски - это ароматное блюдо из сыра и теста, которое сейчас уже известно по всему миру. Его любят и едят почти везде. Для начинки обычно используется смесь сулугуни и адыгейского сыра, которая придает блюду богатый вкус и аромат. В нашей пекарни хачапури выпекается в специальной печи, но для этого рецепта подойдет обычная кухонная духовка.
Для приготовления хачапури по-мегрельски вам понадобятся:
Тесто:
- Молоко - 100 мл
- Вода - 200 мл
- Сухие быстродействующие дрожжи - 1 ч.л.
- Растительное масло - 40 мл
- Сахар - 2 ч.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Мука - 450 грамм
Начинка:
- Сулугуни - 500 грамм
- Адыгейский сыр - 300 грамм
- Желтки
Процесс приготовления хачапури по-мегрельски:
- В миске соединяем молоко и воду, добавляем дрожжи и сахар, затем размешиваем до растворения дрожжей. Постепенно добавляем 80% от массы муки и начинаем замес. В процессе добавляем соль и масло. Вымешиваем тесто крюком около 10 минут до получения гладкой текстуры, при необходимости добавляя муку. Тесто должно быть мягким и не липким.
- Делим тесто на 3 части и формируем из них шарики. Каждый шарик кладем в отдельные контейнеры или миски, затем накрываем их крышками или пленкой. Если планируем печь хачапури сразу, оставляем тесто подходить при комнатной температуре - это займет около часа, за это время тесто увеличится в объеме примерно вдвое.
- Для приготовления начинки трем на терке сулугуни и адыгейский сыр, затем смешиваем их. При необходимости добавляем соль, если сыры не слишком соленые.
- Делим начинку на 3 части для приготовления 3 хачапури. Для формирования каждого хачапури берем один шарик теста и обминаем его. Затем раскатываем тесто в лепешку толщиной около 8-10 мм.
- В центре раскатанной лепешки кладем 3/4 объема сыра для одного хачапури. Для удобства лучше сформировать необходимое количество начинки в шарик.
- Собираем тесто в узелок вокруг начинки, хорошо защипываем его. Лишний край теста отрезаем и убираем в сторону.
- Переворачиваем хачапури защипом вниз и раскатываем его до толщины около 1-1,5 см. Смазываем желтком. Посыпаем оставшейся четвертью начинки.
- Отправляем приготовленные хачапури в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 15 минут.
После приготовления нарезаем хачапури на куски и наслаждаемся!
