Расстегай с курицей и грибами - это небольшой открытый пирожок с нежным тестом и ароматной начинкой — настоящая находка для тех, кто ценит сочетание простые рецепты. Сливочный вкус курица, грибы и моцарелла делают его особенно вкусным. Расстегай идеально подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного застолья.
Для приготовления расстегая с курицей и грибами понадобятся:
Тесто:
- Молоко 3,2 % — 190 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Желток — 1 шт.
- Мука — 300 г
- Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г
- Сахар — 23 г
- Соль — 6 г
Начинка:
- Куриное филе — 400 г
- Шампиньоны — 250 г
- Лук репчатый — 200 г
- Моцарелла — 150 г
- Сливки 20–33 % — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Процесс приготовления расстегая с курицей и грибами:
- Возьмите все необходимые продукты. Если моцарелла в шариках, можно использовать их или заменить брикетной формой. Просейте муку в глубокую миску. Добавьте дрожжи и соль, тщательно перемешайте. Подогрейте молоко до 35–40 °C. Растопите сливочное масло и соедините с теплым молоком. В молочную смесь всыпьте сахар и добавьте желток. Размешайте до полного растворения сахара.
- Сделайте углубление в муке и влейте подготовленную молочную смесь.
- Перемешайте смесь, чтобы все сухие ингредиенты пропитались жидкостью. Месите тесто руками, пока оно не станет мягким и перестанет липнуть.Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 50–60 минут для подъема.
- Очистите и нарежьте лук кубиками. Обжарьте его на сливочном масле в течение 3–4 минут на умеренном огне. Шампиньоны хорошо промойте и нарежьте тонкими пластинками. Добавьте их к луку. На сильном огне обжаривайте грибы, помешивая, 5–7 минут.
- Нарежьте куриное филе брусочками и добавьте к грибам. Обжаривайте на умеренном огне до посветления. Влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте на среднем огне, пока начинка не станет густой. Снимите с плиты.
- Тесто увеличится в объеме. Обомните его, при необходимости посыпьте на рабочую поверхность муку. Разделите тесто на 7 равных частей (по 80–85 г). Скатайте шарики, накройте пленкой и дайте подойти 15–20 минут.
- Раскатайте каждый шарик в круглый пласт. Выложите полоску начинки вдоль диаметра. Натрите моцареллу на средней терке и выложите поверх начинки. Сформируйте расстегаи, защипывая края теста, но оставляя середину открытой. Выложите расстегаи на противень с пергаментом, накройте пленкой и дайте постоять 20–25 минут. Разогрейте духовку до 180 °C.
- Смажьте подошедшие расстегаи взбитым желтком, посыпьте кунжутом. Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки.
Достаньте расстегаи из духовки, слегка остудите и подавайте. Приятного аппетита!
