Витушки — это вид сдобной выпечки из дрожжевого теста. Их главная отличительная черта заключается в формовке: перед отправкой в печь тесто скручивают в спираль или косичку. Сердцевиной этих булочек является нежная творожная начинка, которую бережно помещают внутрь.
Отдельного упоминания заслуживает основа изделия. Благодаря добавлению сливочного масла и яиц тесто получается необыкновенно мягким и воздушным. Процесс приготовления витушек не займет много времени, а результат точно порадует всю семью!
Для витушек с творогом понадобиться:
Тесто
- Пшеничная мука — 200 г
- Творог (мягкий) — 200 г
- Сливочное масло — 80 г
- Сахар — 40 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
- Ванилин — на кончике ножа
- Соль — 1 щепотка
Начинка
- Творог — 200 г
- Сахар — 40 г
- Сметана — 1 ст. л.
- Манная крупа — 1 ст. л.
- Яичный белок — 1 шт.
- Лимон ( мелко натертая цедра) — 1 шт.
- Яичный желток — 1 шт.
- Вода — 1 ч. л.
Процесс приготовления творожных витушек:
- Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало полностью мягким при комнатной температуре. В крайнем случае слегка прогрейте его в микроволновке, но не доводите до жидкого состояния.
- В отдельной миске соедините мягкий творог, куриное яйцо, сахар и ванилин. Тщательно перемешайте массу вилкой или венчиком до полной однородности.
- В глубокую чашу просейте пшеничную муку вместе с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавьте размягченное сливочное масло и быстро перетрите все руками в мелкую крошку.
- Перелейте творожную массу к мучной крошке и быстро замесите тесто. Оно должно получиться очень мягким, податливым и слегка липнущим к рукам. Не забивайте его лишней мукой, иначе выпечка потеряет нежность.
- В отдельной емкости смешайте творог, сахар, сметану, манную крупу и один яичный белок (желток отложите). Натрите туда же на мелкой терке лимонную цедру, стараясь не задевать горькую белую часть. Тщательно перемешайте начинку до однородности.
- Припылите рабочий стол мукой. Раскатайте творожное тесто в прямоугольный пласт толщиной около 3–4 мм.
- На середину пласта ровным слоем выложите творожную начинку. Накройте ее сначала одним свободным краем теста, а затем внахлест вторым, чтобы получился закрытый трехслойный прямоугольник. Слегка прокатайте его сверху скалкой, чтобы слои скрепились.
- Острым ножом разрежьте получившийся пласт поперек на небольшие полоски-прямоугольники. Каждую полоску аккуратно перекрутите вокруг своей оси несколько раз, формируя красивую спираль.
- Аккуратно переложите заготовки на противень, предварительно застеленный качественным пергаментом для выпечки. Оставляйте небольшое расстояние между ними.
- В маленькой пиале взболтайте отложенный яичный желток с одной чайной ложкой воды. С помощью кулинарной кисти щедро промажьте поверхность каждой завитушки для получения красивой глянцевой корочки.
- Отправляйте противень в заранее разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут. Завитушки должны красиво подрумяниться.
Готовую выпечку сразу же переложите с горячего противня на решетку и дайте ей полностью остыть перед подачей. Приятного чаепития!
