Подовый хлеб – это часть нашей культуры, передающаяся из поколения в поколение. Его выпекали еще наши бабушки, и сегодня он остается одним из самых любимых видов хлеба в России. Когда мы говорим о подовом хлебе, мы представляем себе ароматную корочку, пышный мякиш и вкус, который возвращает нас в прошлое. В этом рецепте мы поделимся с вами пошаговой инструкцией, которая поможет вам приготовить настоящий подовый хлеб у себя дома.
Для приготовления подового хлеба понадобятся:
Ингредиенты:
- Закваска - 70 г (100% влажности) * 35 мл воды, 30 г муки и 5 г свежих дрожжей.
- Дрожжи - 3 г (свежие)
- Вода - 250 мл
- Мука ржаная - 70 г
- Мука пшеничная 2 сорта - 70 г
- Мука пшеничная высшего сорта - 200 г
- Соль - 1 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
Процесс приготовления подового хлеба:
- В большой миске смешиваем теплую воду, соль, сахар, дрожжи и закваску. Тщательно перемешиваем до однородности.
- Постепенно добавляем просеянную муку всех сортов. Замешиваем тесто сначала ложкой, а затем руками до однородности. Тесто должно быть мягким и немного липким.
- Каждые 30 минут делаем несколько обминок теста методом "растяжения и складывания". Это помогает сделать тесто более эластичным.
- После третьей обминки накрываем тесто пленкой и убираем в холодильник на 10-12 часов.
- Присыпьте стол тонким слоем муки. Это предотвратит прилипание теста и обеспечит легкое формирование.
- Аккуратно выложите тесто из миски на подготовленную поверхность. Важно: не переворачивайте тесто, чтобы не нарушить структуру пузырьков воздуха, образовавшихся во время брожения.
- Соберите края теста к центру, как бы затягивая их в узел. Переверните эту заготовку швом вниз и аккуратно подкатайте ее, придавая округлую форму.
- Поместите сформированную заготовку швом вниз прямо на лист для выпечки. Не накрывайте тесто ничем во время расстойки. Это позволит образоваться более хрустящей корочке. Оставьте заготовку на 1 час в теплом месте для окончательного подъема.
- Острым ножом сделайте несколько надрезов на поверхности теста перед отправкой в духовку. Глубина надрезов должна быть около 0,5-1 см.
- Первые 10 минут выпекайте хлеб при максимальной температуре (обычно 250-280°C). Для создания пара поставьте в духовку емкость с горячей водой. После снизьте температуру до 180°C и продолжайте выпекать еще 40 минут.
- Чтобы сохранить хрустящую корочку, дайте хлебу полностью остыть на решетке, прежде, чем резать.
Приятного аппетита!
