Для ценителей классических десертов предлагаю рецепт великолепного торта «Полёт». Два невесомых коржа безе, обогащенные хрустящими орешками, искусно прослоены нежнейшим кремом «Шарлотт». Торт безумно вкусный, он чем-то подкупает своей воздушной текстурой и гармоничным сочетанием сладости безе и бархатистости крема, являясь неизменным фаворитом многих поколений.
Для приготовления Торта Полет понадобятся:
Ингредиенты:
- Арахис: 130 г
- Яичный желток: 1 штука
- Яичный белок: 170 г (примерно из 5 средних яиц)
- Молоко: 125 мл
- Сливочное масло: 215 г
- Сахар: 510 г
- Ванильный сахар: 14 г
- Коньяк: 1 столовая ложка
- Какао-порошок: ½ чайной ложки
Процесс приготовления Торта Полет:
- Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите арахис на противень и обжаривайте в течение 15 минут. Затем достаньте, дайте немного остыть и очистите от шелухи. Крупно порубите очищенный арахис.
- В глубокой миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Постепенно добавьте 7 г ванильного сахара и 320 г обычного сахара, продолжая взбивать еще 7-8 минут до получения очень плотной и блестящей массы. Отложите 1 полную столовую ложку взбитых белков в кондитерский шприц с насадкой по вашему желанию. К оставшейся белковой массе добавьте измельченный арахис и аккуратно перемешайте. Отложите 1 столовую ложку белково-ореховой смеси.
- На двух листах пергаментной бумаги нарисуйте два круга диаметром 20 см. Равномерно распределите белково-ореховую массу по нарисованным кругам, разравнивая лопаткой. Из кондитерского шприца отсадите на оставшееся свободное место на пергаменте небольшие фигурки для украшения торта.
- На этот же пергамент выложите небольшими порциями отложенную белково-ореховую массу. Эти маленькие безе помогут определить готовность основных коржей: когда они станут сухими и легко будут ломаться, коржи будут готовы. В дальнейшем из этих "маячков" можно будет сделать крошку для обсыпки торта.
- Разогрейте духовку до 100 °C. Поставьте противни с коржами и украшениями в духовку и выпекайте в течение 2 часов. Готовые коржи и украшения полностью остудите на пергаменте.
- В небольшой кастрюле смешайте яичный желток с молоком и оставшимся сахаром (190 г). Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите еще 2-3 минуты до загустения крема. Снимите с огня и полностью остудите до комнатной температуры.
- Взбейте размягченное сливочное масло с оставшейся половиной ванильного сахара до получения пышной светлой массы. Продолжая взбивать, постепенно влейте остывшую молочно-желтковую смесь. В конце добавьте коньяк и перемешайте до однородности. Отложите 1 столовую ложку получившегося крема и смешайте ее с какао-порошком.
- Половиной оставшегося белого крема смажьте один корж. Накройте его вторым коржом. Обмажьте бока и верх торта оставшимся белым кремом, оставив немного для украшения. Отложенные ранее маленькие безе измельчите в крошку и обсыпьте ею бока торта. Украсьте верх торта шоколадным и оставшимся белым кремом, а также фигурками безе. Поставьте торт в холодильник минимум на 1 час для пропитки.
Приятного чаепития!
