Трубочки с кремом — это классический десерт, знакомый многим с детства. Хрустящее золотистое тесто и нежный, воздушный крем. Эти сладкие трубочки подойдут как к семейному чаепитию, напомнят о теплых воспоминаниях. Приготовить их в домашних условиях совсем несложно, а результат обязательно порадует и вас, и ваших близких.
Для приготовления трубочек с кремом понадобиться:
Для теста
- Мука пшеничная — 300 г
- Масло сливочное (холодное) — 200 г
- Вода — 80 мл
- Яйцо куриное (желток) — 1 шт.
- Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
- Соль — на кончике ножа
Для крема
- Яйцо куриное (белок) — 2 шт.
- Сахар-песок — 140 г
- Вода — 50 мл
- Сахар ванильный — 10 г
- Лимонная кислота — на кончике ножа
Для смазывания и посыпки
- Яйцо куриное (желток) — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
- Сахар-песок — 30 г
- Сахарная пудра — по вкусу
Процесс приготовления трубочек с белковым кремом:
- За несколько часов до начала приготовления нарежьте сливочное масло мелкими кубиками и положите в морозилку. Муку и воду также хорошо охладите.
- В чашу блендера (в импульсном режиме, чтобы масло не таяло) или в миску (руками или ножом) соедините просеянную муку, ледяное масло и соль. Быстро измельчите в крупную крошку. В стакане смешайте вилкой желток, ледяную воду и уксус.
- Вылейте яично-водную массу в масляно-мучную крошку. Быстро перемешайте (блендером или вилкой/лопаткой), пока масса не соберется в комок. Не вымешивайте тесто до однородности — в нем должны остаться видимые кусочки масла.
- Быстро сформируйте из теста прямоугольник, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2–3 часа. Если у вас нет металлических конусов для выпечки трубочек, сверните их из фольги.
- Припылите стол мукой, выложите охлажденный прямоугольник теста и быстро раскатайте его в тонкий пласт размером примерно 30 на 40 см.
- Выровняйте края и разрежьте пласт по короткой стороне на одинаковые полоски шириной примерно 2 см (вы получите около 15 полосок).
- Каждую полоску накрутите на конус внахлест. Аккуратно прижимайте края, чтобы тесто не разошлось во время выпечки.
- Выложите заготовки на противень с пергаментом. Взбейте 1 желток с 1 ст. л. молока и смажьте трубочки сверху кулинарной кистью. По желанию, посыпьте 30 г сахара.
- Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут до золотистого и румяного цвета. Выньте, остудите и аккуратно снимите трубочки с конусов.
- В кастрюльке соедините сахар (140 г) и воду (50 мл). Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и растворения сахара. Уварите сироп до температуры 119 °C (проба на "мягкий шарик").
- Одновременно с варкой сиропа начните взбивать белки (2 шт.) в чистой и сухой чаше миксера. Начните с минимальной скорости. Когда белки превратятся в пену, добавьте ванильный сахар и увеличьте скорость до плотного состояния.
- Уменьшите скорость миксера до средней. Тонкой струйкой влейте готовый горячий сироп во взбивающиеся белки.
- Как только весь сироп влит, добавьте лимонную кислоту и взбивайте еще 2–3 минуты до тех пор, пока крем не станет стойким, блестящим, а венчики не начнут оставлять четкий рельеф на его поверхности.
- Готовый крем сразу переложите в кондитерский мешок с насадкой. Наполните слоеные заготовки кремом, стараясь заполнить конусы полностью.
- Посыпьте готовые трубочки сахарной пудрой. Десерт можно подавать сразу.
