Осетинский пирог с творогом — это нежное и сытное блюдо, сочетающее простоту и изысканность традиционной кавказской кухни. Особенность осетинской выпечки заключается в тонком эластичном тесте и щедрой начинке, которая занимает почти весь пирог. Благодаря этому пироги получаются мягкими, сочными и ароматными. Осетинский пирог с творогом особенно хорош к чаю или в качестве лёгкого ужина.
Для приготовления осетинского пирога с творогом понадобиться:
Ингредиенты
Тесто
- Мука пшеничная — 3 стакана
- Молоко (теплое) — 1 стакан
- Дрожжи свежие — 20 г
- Соль — 1/2 ч.л.
- Масло сливочное (растопленное) — 3 ст.л. + для смазывания
Начинка
- Творог (жирный) — 500 г
- Сыр рассольный (брынза, адыгейский или осетинский) — 100 г
- Свежий укроп — 1 пучок
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Процесс приготовления осетинского пирога с творогом:
- Раскрошите дрожжи в небольшой пиале и залейте их тёплым молоком (или кефиром).Добавьте 3–4 ст. л. муки, перемешайте и уберите в тёплое место на 15 минут, чтобы образовалась пышная «прибелка».
- Просейте оставшуюся муку горкой в глубокую миску и сделайте в центре углубление. Влейте в углубление «прибелку», добавьте соль. Начните замешивать тесто, постепенно вливая тёплое растопленное сливочное масло.
- Месите тесто около 10 минут, пока не получится мягкий, не липнущий к рукам колобок. Переложите тесто в миску, накройте и оставьте подходить в тёплом месте на 2 часа.
- Подошедшее тесто обомните, разделите на три части и дайте им немного подойти. Соедините в миске творог, натёртый рассольный сыр, яйцо и измельчённый укроп.
- Добавьте соль по вкусу, перемешайте и уберите начинку в холодильник. Расплющите один колобок теста в лепёшку и выложите в центр треть начинки.
- Соберите края лепёшки в узелок и тщательно защипните, чтобы начинка была полностью закрыта. Аккуратно придайте узелку форму плоской лепёшки, не используя скалку.
- Сделайте в центре отверстие для выхода пара. Переложите пирог на пергамент в форму для выпечки.
- Разогрейте духовку до 240 °C и выпекайте пирог 15 минут. Достаньте из духовки, сразу смажьте сливочным маслом и подавайте горячим.
