Традиционно, осетинский пирог с мясом, известный как "Фыдджин", готовят из говядины. Однако можно также использовать и другие виды мяса. В нашем блоге он занимает заслуженное место среди лучших рецептов национальных кухонь. Тонкое тесто и обилие сочной начинки - вот отличительные черты этой чудесной кавказской выпечки.
Для приготовления настоящего осетинского пирога с мясом вам потребуются:
Тесто:
- Мука - 500 г
- Сахар - 1 ст. ложка
- Соль - 1 ч. ложка
- Сухие дрожжи - 2 ч. ложки
- Яйцо - 1 штука
- Сливочное масло - 20 г
- Молоко - 200 мл
- Растительное масло - 50 мл
Начинка:
- Лук репчатый - 1 штука
- Чеснок - 2–3 зубчика
- Кинза - 4–5 веточек
- Говяжий фарш - 400 г
- Соль - по вкусу
- Молотый чёрный перец - по вкусу
- Растительное масло - 1 ст. ложка
- Сливочное масло - 3 ст. ложки
Процесс приготовления осетинского пирога с мясом:
- Дрожжи разотрите с сахаром в миску. Затем соедините теплое молоко и теплую воду. Важно, чтобы температура смеси не превышала 27-28°C. Залейте этой смесью дрожжи с сахаром и оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.
- Муку просейте через мелкое сито с добавлением соли. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Затем соедините растопленное масло с дрожжевой смесью и постепенно добавьте просеянную муку. Замесите мягкое тесто. Поставьте тесто под подход в течение 1 часа, накрыв его полотенцем. Это позволит тесту подняться и стать более воздушным.
- Для приготовления осетинского пирога, сначала промойте мясо. Крупно нарежьте и пропустите через мясорубку с частой решеткой. Переложите приготовленное мясо в большую миску, где мы будем соединять остальные ингредиенты для начинки.
- Очистите лук и чеснок, затем очень мелко порубите их. Перемешайте нарезанный лук с чесноком с мясом, которое мы пропустили через мясорубку. Посолите и поперчите начинку по вкусу. Оставьте начинку в прохладном месте на 15 минут, чтобы ароматы хорошо соединились и пропитали мясо.
- Тесто выложите на рабочий стол, предварительно припыленный мукой, и раскатайте его в круглую лепешку. Затем в середину раскатанного теста уложите приготовленную мясную начинку. Края теста поднимите над начинкой и аккуратно скрепите их вместе, чтобы образовать пирог. Убедитесь, что края пирога хорошо прижаты, чтобы начинка не вытекла во время запекания.
- Получившийся шар из теста с начинкой осторожно раскатайте в толстую лепешку. В центре лепешки сделайте небольшое отверстие для выхода пара во время выпекания. Затем выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 250°C в течение 10 минут. После выпекания горячий пирог смажьте растопленным маслом с обеих сторон.
Все готово. Приятного вам аппетита!
