Если вы хотите подарить себе вечер истинного гастрономического удовольствия, этот изысканный пирог с грушей и горгонзолой — именно то, что нужно. Он выглядит так, словно его подали в уютном ресторанчике где-нибудь на севере Италии. Контрасты в этом пироге работают безупречно: сладкий пряный вкус груши мягко сглаживает остроту сыра.
Несмотря на свой сложный вид, пирог готовится удивительно просто. Он станет главным украшением праздничного стола, романтического ужина или особенного вечера с бокалом любимого напитка!
Для пирога с грушей и сыром горгонзола понадобиться
Тесто
- Мука пшеничная — 250 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сыр (типа пармезан) — 50 г
- Желток куриного яйца — 1 шт. (белок отделите в начинку)
- Водка — 1 ст. л.
- Вода (ледяная) — 1–3 ст. л.
Начинка
- Груши — 4–5 шт.
- Сыр горгонзола — 100–130 г
- Творожный сыр — 250 г
- Сливки 10–20% — 70 г
- Яйца куриные — 3 шт. + 1 белок
- Мускатный орех — 1 щепотка
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Процесс приготовления пирога с грушей и горгонзолой
- В глубокую емкость просейте 250 г муки. Натрите в муку 50 г пармезана на мелкой тёрке и 100 г холодного сливочного масла на крупной тёрке . Быстро перетрите смесь вилкой до состояния влажной мелкой крошки.
- Сделайте в центре мучной крошки углубление, вбейте 1 желток, влейте 1 ст. л. водки и 1–2 ст. л. ледяной воды. Перемешайте всё сначала вилкой, а затем быстро соберите тесто руками в единый ком. Если масса разваливается, влейте ещё 1 ст. л. ледяной воды. (долго не вымешивайте, чтобы масло не растаяло).
- Раскатайте тесто тонким слоем между двумя листами пергамента. Аккуратно перенесите пласт в форму (если печете в металлической — предварительно смажьте её маслом и застелите дно пергаментом). Сформируйте аккуратные бортики и часто наколите дно основы вилкой. Отправьте форму с тестом в холодильник минимум на 30 минут.
- Помойте ягоды/фрукты, разрежьте пополам или на четвертинки, удалите сердцевину и жёсткие плодоножки. Нарежьте красивыми ломтиками (можно оставить хвостик у центральных ломтиков для эстетичной подачи).
- В миске соедините венчиком 3 яйца, оставшийся 1 белок, 70 г сливок, 250 г творожного сыра, щепотку мускатного ореха, соль и перец. Взбейте всё до однородности (если творожный сыр плохо расходится, слегка пробейте массу погружным блендером).
- Разогрейте духовку до 200 °C. Достаньте форму с тестом из холодильника, накройте листом пергамента и засыпьте кулинарным грузом (фасолью, рисом).
- Выпекайте основу 10 минут с грузом, затем аккуратно снимите бумагу с грузом и подсушите корж ещё 5 минут.
- На подпеченную горячую основу красиво выложите ломтики груш. Можно со смещением, веером или равномерно покрывая всё дно. Равномерно залейте груши подготовленной сливочно-сырной смесью.
- Сверху покрошите 100–130 г горгонзолы. Уменьшите температуру духовки до 180 °C. Выпекайте пирог около 30 минут, пока сырная заливка полностью не схватится.
Дайте пирогу немного постоять после духовки и подавайте его в тёплом виде. Приятного аппетита!
_360x290_6b5.webp "Осетинский пирог с щавелем рецепт")
