Грузинская кухня славится своими ароматными специями и, конечно, выпечкой. Среди множества её шедевров особого внимания заслуживают лобиани — тонкие лепёшки с начинкой из фасоли. Тончайшее дрожжевое тесто — визитная карточка лобиани, и его можно готовить на чём угодно: на кефире, молоке, традиционном мацони или даже на воде. Выпекают лобиани как на сковороде, так и в духовке. Сегодня и мы приготовим это замечательное блюдо.
Для приготовления лобиани понадобиться:
Тесто
- Кефир — 1 стакан
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука — около 400 г
- Сухие дрожжи — 11 г
- Подсолнечное масло
Начинка
- Фасоль (лучше белая) — 300 г
- Кинза — небольшой пучок
- Соль и перец — по вкусу
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливочное масло — 50 г
- Хмели-сунели — по вкусу
- Сливочное масло (для смазывания готовых лепёшек) — 60–70 г
Процесс приготовления грузинского пирога лобиани:
- Лучше использовать белую фасоль, но подойдёт и красная. Замочите её на ночь, затем слейте воду и варите на медленном огне примерно 2 часа, пока она не станет очень мягкой. Солить фасоль во время варки не нужно.
- Смешайте в большой миске муку, соль, сахар и дрожжи. Сделайте в центре углубление, вбейте яйцо и влейте кефир. Замесите тесто, чтобы оно не липло к рукам. Переложите его в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Затем добавьте подсолнечное масло (по 2 столовые ложки за раз, трижды) и вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа.
- На подсолнечном масле слегка обжарьте целые зубчики чеснока до появления аромата, затем удалите их. На этом же масле пассеруйте мелко нарезанный лук до мягкости. Мелко порубите кинзу. Готовую фасоль разомните в пюре, оставив немного воды, в которой она варилась, чтобы начинка была сочнее. Добавьте к фасоли обжаренный лук, кинзу, сливочное масло, соль, перец и хмели-сунели. Тщательно перемешайте и разделите начинку на 3 равные части.
- Разделите подошедшее тесто на 3 части. Рабочую поверхность смажьте подсолнечным маслом. Пальцами разомните одну часть теста в лепёшку, выложите в центр шарик начинки. Аккуратно соберите края теста к центру и тщательно защипните, стараясь не оставить воздух внутри.
- Разогрейте духовку до 250°C. Выложите лепёшку на смазанный маслом противень. Пальцами разомните её, равномерно распределяя начинку от центра к краям. Сделайте несколько проколов вилкой. Выпекайте лобиани 10 минут при температуре 250°C (режим «верх-низ») или пока лепёшки не зарумянятся.
- Растопите сливочное масло. Как только достанете лобиани из духовки, обильно смажьте их сливочным маслом и накройте полотенцем. Подавайте тёплыми, так они вкуснее всего!
