Осетинский пирог с капустой - рецепт

Осетинские пироги давно завоевали сердца гурманов по всему миру, и капустный вариант, известный как «Кабускаджин», занимает среди них почетное место. В отличие от привычных нам пышных пирожков, осетинская выпечка славится своей лаконичностью: много начинки и совсем немного теста, пропитанного сливочным маслом. Сочетание тушеной капусты, солоноватого сыра и вареных яиц делает вкус глубоким и насыщенным. Такой капустный пирог станет отличным сытным ужином или украшением праздничного стола.

Для приготовления капустного осетинского пирога понадобиться:

Тесто

• Тесто дрожжевое — 800 г
• Мука — для работы с тестом
• Сливочное масло — для смазывания готового пирога

Начинка

• Капуста белокочанная — 400 г
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Куриные яйца — 2 шт. (предварительно отварить)
• Рассольный сыр (брынза, сулугуни или фета) — от 100 г
• Подсолнечное масло — для обжарки овощей
• Укроп свежий — по вкусу
• Соль и специи (черный перец, паприка или тмин) — по вкусу

Процесс приготовления осетинского пирога с капустой:

1. Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками. Обжарьте на подсолнечном масле до появления легкого золотистого оттенка.
2. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Добавьте её к луку и обжаривайте вместе около 5 минут. Затем накройте крышкой и томите на среднем огне еще 15–20 минут до мягкости.В процессе тушения хорошо посолите капусту и добавьте любимые специи.
3. Снимите сковороду с огня. Последовательно добавьте, перемешивая каждый раз: измельченную свежую зелень (укроп), рубленые вареные яйца, тертый рассольный сыр.
4. Готовое дрожжевое тесто разделите на равные части. Размер каждой заготовки должен быть примерно с женский кулак.
5. Сформируйте из кусочков колобки и оставьте их отдохнуть на 10 минут под полотенцем.
6. Каждый колобок разделите на две части. Раскатайте или растяните руками их в два круглых пласта. Выложите один пласт теста на поверхность, присыпанную мукой. Распределите по нему теплую капустную начинку обильным ровным слоем.
7. Накройте вторым пластом теста и аккуратно защипните края.Переложите пирог в широкую форму для выпечки. Осторожно разминайте его руками от центра к краям, чтобы он стал тонким и заполнил форму.
8. В центре верхнего слоя сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
9. Разогрейте духовку до 240°C. Отправьте пирог выпекаться на 10 минут (до румяной корочки).

Сразу после духовки обильно смажьте «шляпку» горячего пирога сливочным маслом. Приятного аппетита!