Эклеры — это классическое французское лакомство, которое покорило сердца сладкоежек по всему миру. Легкое, воздушное заварное тесто, нежный крем с тонкая глазурь создают идеальное сочетание вкуса и текстуры. Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить эклеры в домашних условиях вполне реально, нужно лишь немного терпения и точность в деталях. В этом рецепте мы подробно разберем каждый этап, чтобы у вас получились по-настоящему изысканные эклеры, как из французской кондитерской.
Для приготовления эклеров понадобиться:
Тесто
- Вода — 100 мл.
- Молоко — 110 мл.
- Сливочное масло — 85 грамм
- Мука — 130 грамм
- Яйца — 200 грамм
- Сахар — 5 грамм
- Соль — 1/4 ч.л.
Крем
- Молоко — 150 мл.
- Сливки 33% — 170 мл.
- Желтки — 4 шт.
- Сахар — 100 грамм
- Ванильный сахар — 2 ч.л.
- Кукурузный крахмал — 30 грамм
- Сливочное масло — 120 грамм
Процесс приготовления эклеров с кремом:
- В емкости смешайте воду, молоко, соль, сахар и нарезанное масло. Нагревайте, пока масло не растает, затем снимите с огня и вмешайте муку.
- Верните на нагрев и варите, постоянно мешая, около 2 минут, пока тесто не соберется в шар, а на дне не образуется корочка. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
- По одному добавляйте яйца (следите за консистенцией), размешивая лопаткой до однородности после каждого (последнее яйцо можно взбить и добавлять частями для контроля).
- Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой (например, французская звезда 12 мм). Положите эклеры на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.
- Выпекайте в разогретой до 220°C духовке 10 минут, затем снизьте температуру до 180°C и выпекайте еще 25-30 минут до готовности.
- Снимите готовые эклеры с противня, проделайте по 2 отверстия в донышках для выпуска пара и полного остывания.
- Взбейте желтки с сахаром и крахмалом. Молоко смешайте со сливками, доведите до кипения и, постоянно помешивая, введите в яичную смесь.
- Перелейте массу обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая венчиком на среднем огне, заварите до загустения. Снимите с огня, переложите в миску и накройте пленкой "в контакт" (прямо на поверхности крема).
- Остудите до комнатной температуры, добавьте сливочное масло комнатной температуры и взбейте до однородности.
- Переложите крем в кондитерский мешок (без насадки), срежьте кончик. Начините эклеры через сделанные отверстия.
- Оставьте в холодильнике на пару часов. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
