Рецепт тирамису

Сегодня попробуем приготовить итальянский десерт — тирамису. В нём изумительно контрастируют сладчайший сливочный крем и благородная горчинка крепкого кофе. Объяснить вкус тирамису словами невозможно — его нужно попробовать! В состав классического рецепта неизменно входят: нежный сливочный сыр маскарпоне, свежие куриные яйца, ароматный кофе эспрессо, сахар и воздушное бисквитное печенье савоярди. Сверху идет присыпка из какао-порошка. Начнем с ингредиентов.

Для приготовления тирамису понадобиться:

Ингредиенты:

• Яйца куриные — 6 шт.
• Сливочный сыр Маскарпоне — 500 г
• Сахар — 150 г
• Печенье Савоярди — 250 г
• Кофе эспрессо — 300 мл
• Какао-порошок — 1–2 ст. л.
• Коньяк — 30–50 г

Процесс приготовления тирамису:

1. Заранее сварите крепкий эспрессо (300 мл) и дайте ему полностью остыть. При желании добавьте в кофе 30–50 г коньяка.
2. Тщательно вымойте куриные яйца (6 шт.) и аккуратно отделите белки от желтков. Важно: малейшая капля жира (желтка) помешает белкам взбиться. Желтки оставьте, а белки уберите в холодильник.
3. К желткам добавьте сахар (150 г). Взбивайте массу миксером, пока она не станет светлой и пышной. Если сахар растворился не полностью, не переживайте — большая часть разойдётся позже. Выложите взбитые желтки с сахаром в большую ёмкость и добавьте туда же сливочный сыр Маскарпоне (500 г). Аккуратно перемешайте массу лопаткой до однородного состояния.
4. Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков (3–7 минут, в зависимости от мощности миксера). Белки взбиты правильно, если вы можете аккуратно перевернуть ёмкость, и они останутся на месте. Аккуратно, с помощью лопатки, введите взбитые белки в массу с маскарпоне и желтками. Мешайте медленными круговыми движениями снизу вверх, стараясь сохранить всю воздушность белков. Должен получиться пышный и нежный крем тирамису.
5. Остывший кофе налейте в плоскую посуду. Каждую палочку Савоярди быстро окунайте в кофе и сразу же вынимайте. Не держите печенье дольше 2 секунд, иначе десерт получится слишком мокрым. Выложите пропитанные печенья плотным слоем на дно выбранной формы. Сверху на печенье выложите примерно половину крема и разровняйте. Поверх крема уложите второй слой пропитанного печенья Савоярди.
6. Выложите оставшийся крем, выровняйте поверхность и уберите Тирамису в холодильник. Для идеального результата десерт должен провести в холоде минимум 8–10 часов, а лучше ночь. Чем дольше он стоит, тем лучше крем держит форму.

Непосредственно перед подачей обильно посыпьте десерт несладким какао-порошком.